山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-07-12

在傳統(tǒng)曲藥基礎上添加兩類酶制劑，針對性提升酯類： 酯合成酶：從產(chǎn)酯酵母中提取的酯合成酶（活性 1000U/g），按 0.02% 比例添加，可使乙酸乙酯生成量提升 20%-25%，且不影響其他風味物質(zhì)。 葡聚糖酶：分解高粱中的 β- 葡聚糖（黏性物質(zhì)），降低酒醅黏度（黏度下降 30%），改善透氣性，間接促進酵母代謝，使乳酸乙酯含量增加 15% 左右。 酶制劑需控制添加量（≤0.05%），過量會導致風味失衡（如酯香過濃掩蓋糧香）。

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