山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-07-12

核苷類(lèi)似物（如肌苷、鳥(niǎo)苷）由酵母和細(xì)菌的核酸代謝產(chǎn)生，生成路徑如下： 前期（0-7 天）：酵母增殖期大量合成核酸，釋放肌苷（0.1-0.2mg/L），與細(xì)胞分裂需求相關(guān)。 中期（8-20 天）：細(xì)菌（如乳酸菌）代謝產(chǎn)生鳥(niǎo)苷（0.08-0.15mg/L），隨細(xì)菌數(shù)量增長(zhǎng)而增加，此階段核苷總量達(dá)峰值（0.3-0.4mg/L）。 后期（21 天后）：核苷被微生物降解為堿基（如腺嘌呤），含量下降 10%-15%，**終成品中核苷總量穩(wěn)定在 0.2-0.3mg/L，雖含量低但具有潛在生理活性（如調(diào)節(jié)免疫）。

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