山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-07-19

酯類（如乙酸乙酯）在儲(chǔ)存中會(huì)緩慢水解為酸和醇，呈現(xiàn) “先降后穩(wěn)” 趨勢(shì)： 儲(chǔ)存前 6 個(gè)月：水解速率較快，乙酸乙酯含量下降 10%-15%（從 250mg 降至 210-225mg/100ml），同時(shí)乳酸乙酯因水解慢相對(duì)穩(wěn)定，酯類比例更協(xié)調(diào)。 6-12 個(gè)月：水解趨緩，乙酸乙酯每月下降＜2%，此時(shí)酸類（如乙酸）微量增加（0.1-0.2g/L），賦予酒體 “陳香” 底韻。 1 年以上：水解基本平衡，酯類含量穩(wěn)定，若此時(shí)酯類仍快速下降（＞5%/ 月），可能是儲(chǔ)存環(huán)境溫度過(guò)高（＞25℃）或陶壇透氣性過(guò)強(qiáng)，需調(diào)整儲(chǔ)存條件。

本回答由 山西廣順源酒業(yè)有限公司 提供