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水果加工生產(chǎn)線：筑牢衛(wèi)生安全防線
水果加工生產(chǎn)線承擔(dān)著將新鮮水果轉(zhuǎn)化為多樣化加工產(chǎn)品的重任，其生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康與企業(yè)的聲譽(yù)。確保衛(wèi)生安全，需要從多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控。
原料把控是基礎(chǔ)。水果原料在進(jìn)入生產(chǎn)線前，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選。采購(gòu)人員應(yīng)選擇信譽(yù)良好、具備完善質(zhì)量管控體系的供應(yīng)商，從源頭上保證水果的新鮮度與安全性。水果到貨后，要進(jìn)行外觀檢查，剔除有病蟲害、腐爛、損傷的果實(shí)。同時(shí)，對(duì)水果進(jìn)行農(nóng)殘、重金屬等項(xiàng)目的抽檢，只有檢測(cè)合格的水果才能進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。
生產(chǎn)環(huán)境的清潔與消毒至關(guān)重要。水果加工車間應(yīng)保持整潔、干燥，定期進(jìn)行全方面清掃，去除地面、墻壁、設(shè)備表面的污垢和雜物。采用合適的消毒劑對(duì)車間進(jìn)行定期消毒，如使用含氯消毒劑對(duì)地面、設(shè)備進(jìn)行噴灑或擦拭，對(duì)空氣進(jìn)行紫外線消毒等。此外，要嚴(yán)格控制車間的溫濕度，防止微生物滋生。例如，在水果清洗、去皮等環(huán)節(jié)，車間溫度應(yīng)保持在適宜范圍，避免水果因溫度過(guò)高而加速變質(zhì)。
設(shè)備清潔與維護(hù)是保障。水果加工設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中會(huì)與水果直接接觸，容易殘留果渣、汁液等，成為微生物滋生的溫床。因此，每次生產(chǎn)結(jié)束后，都要對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清洗。使用專業(yè)用的清洗工具和清洗劑，按照設(shè)備說(shuō)明書的要求，對(duì)設(shè)備的各個(gè)部件進(jìn)行拆卸、清洗和消毒。同時(shí)，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生安全問題。
人員衛(wèi)生管理不容忽視。進(jìn)入水果加工車間的工作人員必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和手套，防止頭發(fā)、唾液、手部細(xì)菌等污染水果。工作人員要定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染性疾病的人員不得進(jìn)入車間。在生產(chǎn)過(guò)程中，工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、不隨意觸摸面部和身體其他部位。
質(zhì)量檢測(cè)與追溯是末道防線。在水果加工過(guò)程中，要設(shè)置多個(gè)質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn)，對(duì)半成品和成品進(jìn)行微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等方面的檢測(cè)。一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，要立即停止生產(chǎn)，查找原因并采取整改措施。同時(shí)，建立完善的產(chǎn)品追溯體系，記錄水果原料的采購(gòu)信息、生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵參數(shù)、產(chǎn)品的銷售去向等，以便在出現(xiàn)問題時(shí)能夠迅速追溯到源頭，采取召回等措施，降低風(fēng)險(xiǎn)。
水果加工生產(chǎn)線只有從原料、環(huán)境、設(shè)備、人員和質(zhì)量檢測(cè)等多個(gè)方面嚴(yán)格把控，才能確保生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全，為消費(fèi)者提供安全、健康的水果加工產(chǎn)品。
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