防坑寶典:新陳老酒

何為新酒、陳酒、老酒？新酒指的是經(jīng)過發(fā)酵剛蒸餾出來的白酒。而陳酒是相對新酒來說的，新酒經(jīng)過一定時間的貯

存，刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱為陳酒。老酒這個詞多出現(xiàn)在白酒的收藏市場，老酒是新酒經(jīng)過10年以

上儲存的酒。

■“酒是陳的香”，白酒一定是越陳越香嗎？

在不少人的傳統(tǒng)意識里，往往認(rèn)定酒是陳的香，尤其在說到白酒時，許多人對這一點更是堅信不疑。然而，白酒也并非

越陳越香。低度白酒在存放一年甚至更久后會出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解的情況，進(jìn)而導(dǎo)致口味寡淡；哪怕是一些質(zhì)量白酒也有

其較佳適飲期。要想白酒越陳越香除了要選對酒外，還要滿足密封、溫度適宜等嚴(yán)格的保存條件。 酒是五谷的精粹，天地的精華，而原漿酒則是匠人的品質(zhì)、智慧、技藝的結(jié)晶，它凝結(jié)了釀酒人的心血。青海白酒原漿酒生產(chǎn)廠家

帶各位酒友認(rèn)識原漿酒

而原漿酒沒有經(jīng)過勾兌、組合、調(diào)味，其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不協(xié)調(diào)，風(fēng)格口感上比較單一，缺

乏成品酒豐富的口感和持久的香氣。尤其是頭尾所取的酒，口味都偏辛辣嗆澀，或糊味略重，口感并不好。

再者，按照普遍認(rèn)同的觀點來看，一般小作坊或者一些個人釀造的酒也可稱之為原漿酒，而這些生產(chǎn)者在各個環(huán)節(jié)的把

控上是沒有嚴(yán)格的要求的，并且由于設(shè)備的不足，存在一些有害物質(zhì)如醛類超標(biāo)的風(fēng)險。

廣州典藏原漿酒價格在管理工作過程中溫度、濕度控制環(huán)境發(fā)展相對來說比較恒定的地下酒窖技術(shù)企業(yè)進(jìn)行分析不同陳釀。

什么是原漿酒？

另外，真正的原漿酒度數(shù)都很高，一般在60度左右，入口辛辣刺激，強大的沖擊力讓人很難接受。需要經(jīng)過降度處理才

能飲用。原漿酒是好酒？           

首先讓我們回到問題的原點：什么樣的酒才算是好酒？一般認(rèn)為，好酒首先應(yīng)該是安全的；其次應(yīng)該是相對標(biāo)準(zhǔn)的；

再次則應(yīng)該是口感變化多樣的，香氣層次豐富的，下咽醇厚柔順的，飲后能夠帶來舒適體驗的，這樣的酒才算是好

酒，至少是大多數(shù)人能接受的好酒。

而原漿酒沒有經(jīng)過勾兌、組合、調(diào)味，其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不協(xié)調(diào)，風(fēng)格口感上比較單一，

缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣。尤其是頭尾所取的酒，口味都偏辛辣嗆澀，或糊味略重，口感并不好。

“茅臺鎮(zhèn)原漿酒”現(xiàn)代白酒界比較大的騙局

面對這樣混亂的市場，老百姓都變得謹(jǐn)慎了起來，于是，原漿酒概念便順勢而出，風(fēng)靡一時。其實這個“原漿酒”概念只

是利用人們的心理，創(chuàng)造出來的噱頭。實際上你買到的酒都是經(jīng)過勾調(diào)的，就連國酒茅臺也是如此。

可是，從歷史的角度來說，原漿酒的對立面應(yīng)該是酒精勾兌酒。因此，在消費者心中，“原漿酒”實際指的是通過糧食、

酒曲；經(jīng)過傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。

原漿酒沒有經(jīng)過勾兌、組合、調(diào)味，其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不協(xié)調(diào)。

對于醬酒的老酒而言，可分為兩個階段。

首先，6至15年酒齡的老酒是可以直接飲用的。由于經(jīng)歷了長期的陳釀工藝，口感會變得柔和綿軟，香味也變得更為突

出，不過口感會比較單一。其次，15年以上的老酒，不建議直接飲用，基本上都是當(dāng)做調(diào)味酒使用。因為15年以上的老

酒中脂類物質(zhì)含量豐富，雖然聞起來香味撲鼻，但是入口后辣味甜味較淡，酸味澀味明顯，其實這樣的老酒也并不好入

口。

說到這兒，大家應(yīng)該明白為什么醬酒需要進(jìn)行“勾調(diào)”了吧。勾調(diào)既能彌補醬酒口味、風(fēng)格單一的情況，又能增加醬香風(fēng)

味，使酒體達(dá)到“酸甜苦辣澀”五味俱全的口感，相互協(xié)調(diào)，取長補短。 實測就是檢查酒質(zhì)的手段之一.綿陽陳釀原漿酒批發(fā)廠家

如何來判斷我們所購買的白酒是否是酒精勾兌的呢？青海白酒原漿酒生產(chǎn)廠家

帶各位酒友認(rèn)識原漿酒

1什么是原漿酒？

目前國家對于原漿酒沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，原漿酒的定義都是企業(yè)自己定。

但有個觀點得到了普遍的認(rèn)同，原漿酒就是糧食、酒曲經(jīng)過傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不經(jīng)過任何勾調(diào)（盤勾）工

藝的原酒，也叫基酒。

也就是說所有遵從固態(tài)釀酒工藝標(biāo)準(zhǔn)而產(chǎn)出的酒都是原漿酒，包括小作坊釀制和個人在家庭自釀的散酒。

02原漿酒到底能不能喝？

茅臺鎮(zhèn)七大調(diào)酒師劉浩存曾明確的說過，原酒不經(jīng)過勾調(diào)喝下去對身體健康是不利的，因為白酒是有標(biāo)準(zhǔn)的，酒體中的

各種指標(biāo)只有合格了，對人體的傷害才是小的。

青海白酒原漿酒生產(chǎn)廠家