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地缸發(fā)酵有溫度要求嗎？

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寧波力洋酒業(yè)有限公司2025-04-05

入缸時原料的溫度會設定在較低的程度，一般為10℃—15℃，夏季則能低就低。現(xiàn)在冬季力洋酒業(yè)的上面都覆蓋了棉被保溫。

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寧波力洋酒業(yè)有限公司 2025-04-08

這時地缸就會發(fā)揮它的重要作用。陶缸會對其內(nèi)的酒醅起到保溫作用，使得其不會過快被地溫所影響。在入缸的7、8天之后，酒醅的溫度就會達到高值，冬季一般為26℃左右，夏季則更高。

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寧波力洋酒業(yè)有限公司 2025-04-08

隨著發(fā)酵的進行，溫度會越來越高。但是過高的溫度會抑制微生物活性。這時地缸就有了它的第三重效果。酒醅達到溫時一定會高于當時的地溫，這時土地便起到了良好的導溫效果。冬季多余的熱量導入土壤，穩(wěn)定了酒醅的溫度，維系著微生物的正?；顒?。

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