山西聚潤(rùn)興商貿(mào)有限公司2025-08-30

西門(mén)子蒸烤箱能蒸出蓬松不塌陷的包子和饅頭，關(guān)鍵在發(fā)酵和蒸制參數(shù)設(shè)置。首先發(fā)酵階段：包子和饅頭生坯做好后，放入蒸盤(pán)（墊油紙或刷油，避免粘盤(pán)），選擇 “發(fā)酵” 模式，溫度設(shè) 35-40℃，時(shí)間 30-40 分鐘，發(fā)酵至生坯體積變?yōu)?2 倍大，用手輕按能緩慢回彈即可（發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致口感硬，發(fā)酵過(guò)度會(huì)塌陷）。其次蒸制設(shè)置：發(fā)酵完成后，選擇 “蒸模式”，溫度設(shè) 100℃，時(shí)間 10-15 分鐘（根據(jù)大小調(diào)整，包子 10 分鐘，饅頭 15 分鐘），無(wú)需預(yù)熱，直接放入生坯，關(guān)閉箱門(mén)運(yùn)行。然后關(guān)鍵細(xì)節(jié)：一是蒸制前不要開(kāi)烤箱門(mén)，避免溫度流失影響蓬松度；二是蒸制時(shí)間到后，不要立即開(kāi)門(mén)，需燜 3-5 分鐘（突然降溫會(huì)導(dǎo)致包子饅頭收縮塌陷），燜好后緩慢打開(kāi)箱門(mén)；三是水量充足，水箱需加至 “MAX” 刻度，避免蒸制過(guò)程中缺水，影響蒸汽量；四是生坯間距，生坯之間留出 1-2cm 間隙，避免蒸制時(shí)膨脹粘連。按此方法操作，蒸出的包子饅頭蓬松暄軟，口感好。

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