南通拓東機(jī)械科技有限公司2025-09-16

關(guān)鍵影響因素包括：一是凝乳酶活性，活性過低會(huì)導(dǎo)致凝乳緩慢、質(zhì)地松散，需控制酶添加量（通常 100L 乳加 0.02-0.05g）；二是溫度，較適溫度為 30-35℃，溫度過低酶活性受抑，過高易導(dǎo)致凝乳粗糙；三是pH 值，當(dāng)乳 pH 降至 6.0-6.2 時(shí)添加凝乳酶效果較佳，pH 過高凝乳困難；四是原料乳質(zhì)量，變質(zhì)乳會(huì)直接導(dǎo)致凝乳失敗。?

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