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面團攪拌應(yīng)注意的事項有哪些？

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成都元泰德恩貿(mào)易有限公司2025-04-05

打至良好狀態(tài)的面團是做出品質(zhì)好的面包的基礎(chǔ)，不論是哪類面包都是這樣，因為面團攪拌過程中尤為注意以下兩點。

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成都元泰德恩貿(mào)易有限公司 2025-04-05

攪拌不足：攪拌不足的面團同樣可以做成面包，但品質(zhì)略為遜色，體積較小，外皮稍厚而且顏色不夠均勻光澤，內(nèi)部組織粗糙，無細膩感，保持性差，老化快，無法維持豐滿的外型。

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成都元泰德恩貿(mào)易有限公司 2025-04-11

攪拌過度：攪拌過度的面團所作成的面包，體積較扁，底大面小，表面光亮，嚴(yán)重的呈現(xiàn)氣泡，內(nèi)部組織粗糙形成空洞，面包容易折斷。

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