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黃酒在備曲的時(shí)候要注意什么？

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狀元紅2024-11-13

備曲是釀造黃酒的另一大原料，小麥大曲里面一圈褐色的環(huán)狀是由于小米發(fā)酵造成的，這是好的大曲的表現(xiàn)，聞著有一股小麥的氣息，但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。

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狀元紅 2024-11-15

在釀造黃酒之前，要把小麥大曲切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的時(shí)候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發(fā)酵過程中變質(zhì)。

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狀元紅 2024-11-18

浙江狀元紅供應(yīng)鏈管理有限公司提醒大家：在小麥大曲的存放過程中難免有返潮等現(xiàn)象，在切碎大曲之后，可放在太陽下暴曬，讓水分蒸發(fā)，避免生水引起的黃酒變質(zhì)現(xiàn)象。

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