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黃酒在發(fā)酵過程中需要注意什么，大家知道嗎？

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狀元紅2024-11-13

黃酒在發(fā)酵過程中要保持缸口干燥，發(fā)酵環(huán)境通風、干燥。在發(fā)酵啟動后的三到四天要打開封口用勺子或其他物件把缸內糯米上下翻動一次，第二次翻動在發(fā)酵第八天左右，第三次翻動在十二天左右，三次翻動后即可等待發(fā)酵結束。

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狀元紅 2024-11-13

黃酒發(fā)酵結束的時候缸內糯米沉底，同時表層有清澈的酒液體析出，聞著有濃郁的酒香，發(fā)酵結束之后可以用細紗布包裹進行過濾，也可以連同酒糟一起進行陳放。

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狀元紅 2024-11-16

狀元紅提醒大家發(fā)酵過程中麥曲由于發(fā)酵緩慢，前期啟動發(fā)酵和溫度有很大的關系，溫度低的情況下，24小時內沒有出現(xiàn)發(fā)酵的跡象也不要著急，可是嘗試增加室溫，或者采取保溫等措施。同時因為發(fā)酵過程中溫度偏高的情況下酵母菌會繁殖過快，出現(xiàn)白色的菌絲，這屬于正?，F(xiàn)象。

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