雙曲發(fā)酵用的時(shí)間比較長，但是雙曲發(fā)酵出來的酒更加的芳香，像力洋白酒大約設(shè)定一個(gè)月左右的時(shí)間來進(jìn)行發(fā)酵。

發(fā)酵時(shí)間約一個(gè)月左右。力洋白酒在窖池原料中的淀粉經(jīng)霉菌及芽孢桿菌的糖化酶進(jìn)行糖化形成簡(jiǎn)單糖類，糖類再經(jīng)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，由于其中微生物種類復(fù)雜，發(fā)酵時(shí)間長，所進(jìn)行的生化反應(yīng)復(fù)雜，除生產(chǎn)一定量的乙醇外，還產(chǎn)生各種芳香物質(zhì)。發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾后，除去頭酒及尾酒，中間的酒經(jīng)適當(dāng)貯存期即可供飲用。