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下劑將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長(zhǎng)后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多就越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)...

第1次用水量約為總量的70%，操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀），拌成梭狀后，需淋水繼續(xù)和（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起）。第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團(tuán)（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面疊合時(shí)，一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上，一...

調(diào)味兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好），待煮出香味后，進(jìn)行沉淀或過濾，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但要注意，制湯時(shí)若加香料太多，會(huì)影響湯的色澤），之后加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。復(fù)合調(diào)味料：白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，畢拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，全部攪拌均勻打成粉。濃香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55...

牛肉的加工將煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁，切好后放入鍋內(nèi)添湯，加適量蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。其它佐料的加工1、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時(shí)，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用。蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長(zhǎng)方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗...

踏破鐵鞋無(wú)覓處，發(fā)現(xiàn)典型完全市場(chǎng)。完全市場(chǎng)歷來(lái)是經(jīng)濟(jì)學(xué)家努力追尋的資源配置的理想形態(tài)，在這個(gè)市場(chǎng)上，產(chǎn)品是同質(zhì)的，信息是完全的，行業(yè)進(jìn)入和退出時(shí)自由的，競(jìng)爭(zhēng)是充分的，廠商數(shù)量是極其之多的，以至于任何一個(gè)廠商都無(wú)法影響到市場(chǎng)的價(jià)格，每個(gè)廠商都是價(jià)格的接受者。在這樣的市場(chǎng)上，資源配置達(dá)到比較好狀態(tài)，廠商獲得正常利潤(rùn)，消費(fèi)者福利實(shí)現(xiàn)比較大化，各得其所，各安其分。這樣一種經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的“桃花源”，因其條件的苛刻長(zhǎng)期以來(lái)被認(rèn)為是一種可望而不可及的烏托邦。在西北這片天高神奇的土地上，地處中國(guó)幾何中心、座中四連的蘭州城內(nèi)，竟然存在著比較典型的完全市場(chǎng)，著實(shí)令人詫異和驚喜，這毫無(wú)疑問就是蘭州牛肉面市場(chǎng)。市內(nèi)的每條...

面是國(guó)人喜愛的大眾美食，說到拉面人們第1反應(yīng)會(huì)想到蘭州牛肉面。它在國(guó)內(nèi)如此成功，以至于成為了行業(yè)代名詞。在大城市里，一碗比較地道的蘭州牛肉面在20元左右，中小城市也在12-15元以上。同叫拉面，當(dāng)聽說拉面哥的一碗只賣3元時(shí)，很多人感到非常震驚。同時(shí)也不免好奇：這么低的價(jià)格，拉面哥是如何做到的，還能不能賺錢嗎？我們都知道蘭州牛肉面是有標(biāo)準(zhǔn)的：筋道十足的面條，獨(dú)制牛肉，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)缺一不可。張掖怎么加盟蘭州牛肉面？周口加盟牛肉面店的要求這些日子，心神不寧，大約是啰里啰嗦的自責(zé)過甚，生活的壓力、工作的壓力一舉而來(lái)。往往想起舊時(shí)日子，...

每一個(gè)熱愛面條的人，都一定逃不過他生命里的一碗牛肉面。作為面條世界里比較大的澆頭流派，牛的上上下下里里外外都被饕客們給研究得透徹，其中比較為人稱道的當(dāng)屬蘭州牛肉面，當(dāng)然讓它出圈全國(guó)，人盡皆知的，是青海化隆縣那些外出遍地開花的“蘭州拉面”。那成千上萬(wàn)家拉面館讓所有甘肅以外的人們，一夜之間被強(qiáng)行灌輸了蘭州有個(gè)面相當(dāng)牛皮的觀念，倒也不管是叫拉面還是蘭州牛肉面，只覺得那有著“一清二白三紅四綠五黃”這樣如此專業(yè)說法的面條必然錯(cuò)不了，然后沉浸在牛股和香料熬制的清湯里，與切成薄片的熟牛肉片共舞，牛腱子肉的緊致與香濃，即便是薄薄幾片，卻總給人以強(qiáng)烈的沖擊，絲毫不覺得淡薄。蘭州牛肉面哪些可以加盟？溫州加盟牛肉面...

百年傳承，已成區(qū)域內(nèi)非排他的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蘭州牛肉面已經(jīng)擁有百年歷史，在開放式經(jīng)營(yíng)中，牛肉面制作工藝和技術(shù)早已成為蘭州人的共同財(cái)富，并形成了統(tǒng)一的蘭州牛肉面品牌稱謂。而這一極具影響力的“牛肉面”品牌也由此具有了“公共物品”的性質(zhì)。你的運(yùn)營(yíng)使用并不影響我的運(yùn)營(yíng)使用，大家皆可掛著蘭州牛肉面招牌，運(yùn)用著同樣的“工藝”、同樣的“技術(shù)”、同樣“大腕”?！芭罨液兔婷娉删€，苦練技巧比較關(guān)鍵”，以蘭州當(dāng)?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢?，由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、拉、摔、摜、捋、揪成茶杯粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛好，變戲法似的瞬間拉出大小粗細(xì)不同的面條。牛肉面的制作賞心悅目，入鍋、盛...

當(dāng)一個(gè)蘭州男人在酒桌上拉著你的手臂，一本正經(jīng)的跟你說：“兄弟，我和你佛（說）……”時(shí)，攢梆子（吹牛）的時(shí)間就到了。他們拍著你的手臂說，三碗不過崗在蘭州都是笑話；他們大手一揮指著黃河啤酒廣場(chǎng)說，恨不得滾滾黃河里都是啤酒；他們打著酒嗝也斜著眼說，不會(huì)喝酒的人，到了蘭州也喝上了酒。蘭州的夜晚是趕不完的場(chǎng)子，瓦不完的爛酒，“熏弟誒，扎手，一拳一個(gè)，誰(shuí)輸誰(shuí)瓦到！”而直到酒足飯飽之后的一支黑蘭州，忽閃在霓虹燈與黑夜之中，滿足感方才開始在身上蔓延。這樣的蘭州總給人一種切實(shí)活在世上的感覺，摸準(zhǔn)這種感覺你才會(huì)發(fā)現(xiàn)為什么這座城市悠著中國(guó)民謠比較粗壯的一條根?！澳吧娜苏?qǐng)給我一支蘭州”，蘭州以各種名義出現(xiàn)在文藝青年...

在家呆了久了，突然很想咥碗牛大，思念牛肉面的味道，蘭州人的從牛肉面開始，一碗清香的牛肉面，讓人們從夜晚的宿醉中清醒，沒有牛肉面，躺在沙發(fā)上，真的不知道怎樣開始？想起面館里人們進(jìn)進(jìn)出出的樣子，想起拉面小伙往鍋里甩面的樣子，想到那一大碗紅紅的油潑辣子，還有幾個(gè)尕新姐在門口剝蒜苗子，原來(lái)普通人的幸福，就是那么簡(jiǎn)單。等放開了，一定要去正寧路那家，不用碗吃，沒錯(cuò)，是用盆吃的，把頭埋進(jìn)去吃，左手舉勺子，右手持筷子，必須約幾個(gè)小伙伴兒一塊兒?jiǎn)A，否則一個(gè)人吃不完，美美的吃上一大碗，還要把湯喝干，然后嘖嘖個(gè)嘴，把這些天虧欠的都補(bǔ)回來(lái)，咱蘭州的牛肉面就是這么霸道。蘭州牛肉面加盟流程。六安加盟蘭州牛肉面需要哪些要求...

成品制作將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中）、牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗香菜綠）、五黃（拉面微黃）的色、香、味俱佳的蘭州牛肉面，就制作完成了。用本工藝制作的蘭州牛肉拉面，符合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定、制作方法簡(jiǎn)單，易于推廣，不但適合散戶經(jīng)營(yíng)，而且更適合于規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)。將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中）、牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。福建怎么加盟蘭州牛肉面？駐馬店...

煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。...

蘭州牛肉面行業(yè)人士秦偉告訴記者，蘭州牛肉面也有協(xié)會(huì)，名稱為蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)，蘭州牛肉拉面商標(biāo)屬于蘭州市商業(yè)聯(lián)合會(huì)。假如在外地開設(shè)xx品牌蘭州牛肉面加盟店，加盟商需要向品牌方支付加盟費(fèi)、保證金、管理費(fèi)、原料費(fèi)等具體費(fèi)用。假如是自己做，不加盟品牌店，不涉及某某品牌蘭州牛肉面是不收取任何費(fèi)用的。據(jù)秦偉介紹，到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)有商戶在外地和甘肅省內(nèi)使用蘭州牛肉面名稱所牽扯的商標(biāo)侵權(quán)賠償事件。秦偉說，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)作為商戶娘家人，多年來(lái)一直積極支持業(yè)態(tài)從業(yè)人員在省內(nèi)外創(chuàng)業(yè)開店，協(xié)會(huì)在商戶創(chuàng)業(yè)的過程中也給予過很多指導(dǎo)性意見，幫助商戶及時(shí)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，為蘭州牛肉面能飄香全國(guó)作出了性的貢獻(xiàn)。中衛(wèi)怎么...

由此可見，蘭州的牛肉面已經(jīng)跟黃河，跟絲綢之路，跟莫高窟一樣，成為甘肅的一個(gè)文化符號(hào)了。蘭州人的現(xiàn)在多是從一碗牛肉面開始的為了吃到頭鍋面，參訪團(tuán)五點(diǎn)鐘就被叫起了。睡眼朦朧的到達(dá)牛肉面店的時(shí)候，出人意料，店里已經(jīng)非常熱鬧了。蘭州牛肉面有很多老蘭州推崇的牛肉面品牌，有40多年的歷史，湯底是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，醇厚不膩，了蘭州民間牛肉面比較高水平。據(jù)傳，牛肉面在每天早晨喚醒蘭州人味蕾的同時(shí)，又像是宮斗劇中的嬪妃們一樣，以自己特有的味道暗地爭(zhēng)奇斗艷，吸引著“皇帝”——蘭州人的垂愛。寶雞怎么加盟蘭州牛肉面？蚌埠加盟蘭州牛肉面店多久能回本第1次用水量約為總量的70%，操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻...

牛肉面的發(fā)展建議：1.整合資源。成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、專業(yè)委員會(huì)，設(shè)立牛肉面發(fā)展基金。集中人才、資金，培育質(zhì)量企業(yè)，創(chuàng)建商業(yè)品牌，跟國(guó)際有名連鎖品牌抗衡。麥當(dāng)勞、肯德基是企業(yè)，牛肉面是產(chǎn)品，要超過他們就要把這個(gè)產(chǎn)品讓某個(gè)企業(yè)來(lái)做。2.劃分蘭州拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展板塊，準(zhǔn)確定位，定向發(fā)展。蘭州牛肉拉面企業(yè)對(duì)外發(fā)展要準(zhǔn)確的定位，過去將牛肉拉面定位為快餐，我個(gè)人覺得這個(gè)定位不準(zhǔn)確，應(yīng)該定位為休閑文化簡(jiǎn)餐。當(dāng)蘭州牛肉拉面定位成休閑文化簡(jiǎn)餐之后，其開店的選址、裝潢、文化、宣傳、服務(wù)、產(chǎn)品、管理都會(huì)有所不同?，F(xiàn)在在外邊做得好的牛肉拉面店，基本上都不是純粹只有牛肉面，大致有牛肉面、小菜、燒烤、蘭州特色小吃...

在冬天的夜里來(lái)一碗是比較解饞驅(qū)寒，吹開表面的油氣大口吃面，還沒吸完就通體暖和了起來(lái)，肉不夠就再來(lái)幾串羊肉串，就著涼拌荊芥。選料對(duì)拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，以下便重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。怎么加盟蘭州牛肉面？鎮(zhèn)江加...

隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。這家的面筋道，那家的湯比較鮮，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛。早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。蘭州牛肉面加盟哪家味道比較好？滁州加盟蘭州牛肉面館蘭州秦偉偉牛肉面是世界上很難再尋找出這樣一種食品，穿過不算漫長(zhǎng)的歷史走廊，遍布...

秦偉認(rèn)為，資本進(jìn)入傳統(tǒng)面食行業(yè)，會(huì)加速解決行業(yè)內(nèi)有品類少品牌的傳統(tǒng)問題，接下來(lái)，市場(chǎng)會(huì)呈現(xiàn)出品牌資本化、運(yùn)營(yíng)連鎖化、服務(wù)數(shù)字化的重要性特點(diǎn)，各大頭部品牌和腰部品牌會(huì)快速布局、搶占先機(jī)、爭(zhēng)奪市場(chǎng)，也會(huì)進(jìn)行品牌升級(jí)、渠道升級(jí)、模式升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)。根據(jù)秦偉的預(yù)測(cè)，在資本的助力推動(dòng)下，蘭州牛肉面創(chuàng)業(yè)熱潮將會(huì)通過上海向更多新城市擴(kuò)展?！盀槭裁催@一波的資本熱在選擇企業(yè)的時(shí)候，沒有選擇蘭州的，也沒有選擇青海的，反而選擇了新的品牌呢？正是他們有創(chuàng)新的產(chǎn)品、營(yíng)銷、組織力和運(yùn)營(yíng)力，資本的進(jìn)入，對(duì)整個(gè)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的變革來(lái)說都是好事?！鼻貍フf，作為一名蘭州牛肉面達(dá)人，這些年有幸參與和見證了蘭州牛肉面的高速發(fā)展與成長(zhǎng)...

由此可見，蘭州的牛肉面已經(jīng)跟黃河，跟絲綢之路，跟莫高窟一樣，成為甘肅的一個(gè)文化符號(hào)了。蘭州人的現(xiàn)在多是從一碗牛肉面開始的為了吃到頭鍋面，參訪團(tuán)五點(diǎn)鐘就被叫起了。睡眼朦朧的到達(dá)牛肉面店的時(shí)候，出人意料，店里已經(jīng)非常熱鬧了。蘭州牛肉面有很多老蘭州推崇的牛肉面品牌，有40多年的歷史，湯底是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，醇厚不膩，了蘭州民間牛肉面比較高水平。據(jù)傳，牛肉面在每天早晨喚醒蘭州人味蕾的同時(shí)，又像是宮斗劇中的嬪妃們一樣，以自己特有的味道暗地爭(zhēng)奇斗艷，吸引著“皇帝”——蘭州人的垂愛。蘭州牛肉面加盟哪家比較好？廈門加盟蘭州牛肉面費(fèi)用貴不貴牛肉面的發(fā)展建議：1.整合資源。成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、...

餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，然后靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序。蘭州牛肉拉面怎么加盟？開個(gè)牛肉面店要多少錢牛肉面的發(fā)展建議：1.整合資源...

憶伴隨著饑餓的腳步，我習(xí)慣性地走進(jìn)一家面館，滿屋的清香把人們饑餓的眼神凝聚，一道道目光重疊在桌上每一碗熱騰的清香里，我也擺脫不了饑餓的恐懼，端著父親喜歡吃的番茄牛肉面，靜靜地坐在角落里，手里的竹筷把面條長(zhǎng)長(zhǎng)抽起，也抽起碗底的回憶，每一年父親的生日，他總是只要一碗這樣的牛肉面，飽飽地吃上一頓，欣慰的笑容里飄蕩著番茄牛肉面的清香，那是幸福，那是家的味道。走出面館，拂面而來(lái)的寒風(fēng)依然抖動(dòng)著冬雨的清涼，也許是一碗面的熱騰加倍了大衣里的溫暖，也許是拉長(zhǎng)的思念讓回憶的天空升起父愛的太陽(yáng)，那是暖，那是光，那是親情之花綻放的芬芳，一陣陣的暖從發(fā)梢淌過手心，淌過心坎，有一個(gè)聲音在天地間回蕩，父親是歲月的聲音，唱...

蘭州牛肉面文化的內(nèi)涵：特色飲食，有百余年的文化底蘊(yùn)和人文歷史內(nèi)涵，是蘭州人的一種情懷。在全國(guó)那么多點(diǎn)，提供工作崗位，建議建造蘭州牛肉面博物館，本人有很多的歷史資料。蘭州牛肉面：近幾年，蘭州拉面基本是以公司化連鎖經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行發(fā)展，走向全國(guó)，主要是以加盟的方式拓展。其特點(diǎn)是面積大，裝修環(huán)境好，相對(duì)青海店而言服務(wù)、品質(zhì)較高。但也有其問題，加盟出去之后一個(gè)牌子一個(gè)調(diào)料，后續(xù)的管理、技術(shù)的支撐幾乎沒有。有很多追求高投入，快收回，追求低品質(zhì)，違背規(guī)律。所以雖然勢(shì)頭猛，但是生命力短，開得快，關(guān)得也快。連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展要經(jīng)歷四個(gè)階段，本土期、調(diào)整期、外移期、擴(kuò)展期，而很多商家經(jīng)過本土期直接去外邊開店，違背了連...

蘭州牛肉面行業(yè)人士秦偉告訴記者，蘭州牛肉面也有協(xié)會(huì)，名稱為蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)，蘭州牛肉拉面商標(biāo)屬于蘭州市商業(yè)聯(lián)合會(huì)。假如在外地開設(shè)xx品牌蘭州牛肉面加盟店，加盟商需要向品牌方支付加盟費(fèi)、保證金、管理費(fèi)、原料費(fèi)等具體費(fèi)用。假如是自己做，不加盟品牌店，不涉及某某品牌蘭州牛肉面是不收取任何費(fèi)用的。據(jù)秦偉介紹，到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)有商戶在外地和甘肅省內(nèi)使用蘭州牛肉面名稱所牽扯的商標(biāo)侵權(quán)賠償事件。秦偉說，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)作為商戶娘家人，多年來(lái)一直積極支持業(yè)態(tài)從業(yè)人員在省內(nèi)外創(chuàng)業(yè)開店，協(xié)會(huì)在商戶創(chuàng)業(yè)的過程中也給予過很多指導(dǎo)性意見，幫助商戶及時(shí)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，為蘭州牛肉面能飄香全國(guó)作出了性的貢獻(xiàn)。蘭州牛肉...

由此可見，蘭州的牛肉面已經(jīng)跟黃河，跟絲綢之路，跟莫高窟一樣，成為甘肅的一個(gè)文化符號(hào)了。蘭州人的現(xiàn)在多是從一碗牛肉面開始的為了吃到頭鍋面，參訪團(tuán)五點(diǎn)鐘就被叫起了。睡眼朦朧的到達(dá)牛肉面店的時(shí)候，出人意料，店里已經(jīng)非常熱鬧了。蘭州牛肉面有很多老蘭州推崇的牛肉面品牌，有40多年的歷史，湯底是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，醇厚不膩，了蘭州民間牛肉面比較高水平。據(jù)傳，牛肉面在每天早晨喚醒蘭州人味蕾的同時(shí)，又像是宮斗劇中的嬪妃們一樣，以自己特有的味道暗地爭(zhēng)奇斗艷，吸引著“皇帝”——蘭州人的垂愛。西安怎么加盟蘭州牛肉面？六安加盟蘭州牛肉面館需要多少錢湯，兌好的湯是有比例的，湯要保持似滾非滾還有少量的牛油蒜泥，湯一...

蘭州牛肉面到現(xiàn)在落后的是思維和意識(shí)，蘭州人要有世界觀，全局觀，產(chǎn)業(yè)觀，蘭州牛肉拉面這個(gè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈如果一旦打開，整個(gè)蘭州人都會(huì)因此而受益，這些年我看到外地人對(duì)蘭州飲食的熱愛，如果能把整個(gè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈打開，蘭州就能走出一條特色發(fā)展的道路來(lái)，蘭州牛肉面需要的是付出和熱愛，需要的是傳承與開拓！給大家留一個(gè)深刻的記憶，都說某飲料很厲害，一年賣的奶茶可以繞地球一圈，我說，這不算什么，世界上的人一日吃的牛肉面，能把地球繞個(gè)毛線蛋蛋……銀川怎么加盟蘭州牛肉面？上海加盟蘭州品牌牛肉面需要什么條件“越是寂寞的地方，音樂就越受歡迎?！倍m州，跟這些民謠一樣，是平淡的、孤獨(dú)的、安靜的、低調(diào)的，但是越琢磨，越有味道。...

清澈的藍(lán)天，踏著黃河水聲濯過的平仄小街，駐足在一家小館門前。 “啪、啪、啪”如游蛇旅舞，面條翻飛于兩掌之間，攪動(dòng)了味蕾的安寧。一扯，二掛，三拉，如一個(gè)周而復(fù)始的循環(huán)，篩落了安然閑適的心情；也如撩撥思緒的弦，將你的目光一寸寸彈拉著?！岸?xì)，辣子多些。”面條翻涌入濃湯沸水中，鼓脹的水泡沉浮不定，一攪、兩攪，留下的軌跡，空轉(zhuǎn)下一個(gè)路口，不棄白茫茫的掛念與期盼。將一勺傾翻于大碗中，如黃河流水般濁然的色彩，留下了家鄉(xiāng)的底色，也將牛肉湯骨的香氣與拙然的憨態(tài)封存其中。復(fù)一勺，端上一碗沉甸甸的面，一把是青蔥，一勺是灼然。臨夏怎么加盟蘭州牛肉面？蕪湖加盟牛肉面店怎么樣煮肉過程牛骨頭放入鋁鍋，接著放入牛肉使肉的皮...

網(wǎng)上有一份由“蘭州牛肉面達(dá)人秦偉”編寫的資料，大體就是按一清二白三紅四綠五黃來(lái)分析它的材料成本。主要成本包括5部分，分別是專業(yè)面粉、牛肉、蒜苗香菜、辣子油和肉湯。其中牛肉成本比較高約220元、辣子油其次為130元，面粉第三為120元，居后的是肉湯90元和蒜苗香菜35元。詳情可搜索《一碗蘭州牛肉面到底成本有多少？》原文查看。比較終秦偉計(jì)算出：一袋面（注：應(yīng)是25公斤）能出160-180碗，各項(xiàng)原材料成本合計(jì)595元；除去損耗和浪費(fèi)外，一碗蘭州牛肉拉面的原材料成本約為3.6元。這份資料撰寫發(fā)布于2018年2月，距今已有三年時(shí)間。近年來(lái)CPI指數(shù)保持著上升的勢(shì)頭，如今一碗同樣標(biāo)準(zhǔn)的蘭州牛肉面的材料成...

面條雖好，但終究是寡淡的。它可以輕柔綿軟，也可以彈性十足，它更多時(shí)候是一副空白的畫卷，等著面湯與澆頭為它添上濃墨重彩的一筆。在這些讓面條錦上添花的選項(xiàng)中沒有所謂的正確，你可以熱愛雜醬的濃郁厚重，也可以欣賞酸菜肉絲的明快清新。而有了牛肉，無(wú)論什么樣的面條，總能與其完美適配。在面條的世界里，“鹽為骨堿為筋”，有它們加入的面條往往具有相當(dāng)?shù)慕绖藕退瑥棟?rùn)的口感，在牛肉清湯中更顯滋味。北方有粗中有細(xì)的拉面技巧，南方也有不加一滴水的全蛋面，升升降降的大竹竿，竹竿上起起落落的師傅，竹升面明亮黃色的背后，是勞動(dòng)的結(jié)晶，也是大塊牛腩與濃厚醬汁好的溫床，無(wú)需多美味的湯底，只要每一根面條都能沾滿牛肉濃郁的醬汁，吸...

湯，兌好的湯是有比例的，湯要保持似滾非滾還有少量的牛油蒜泥，湯一定要清著香，蘿卜要嫩著香，辣椒要紅著香，香菜蒜苗要綠著香，面要黃，這也是所謂“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面了。在蘭州大家都親切得管牛肉面叫“牛大”，這一碗面下去，嚯，真是清爽鮮香！一口湯下肚，一股暖意從胸口蔓延開來(lái)，好喝！吃一口面，勁道！這才是蘭州牛肉面的精髓?。“雅Ｈ赓I來(lái)后，用刀割成塊，用清水進(jìn)行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用水把牛肉泡上34小時(shí)，如有新鮮的牛骨頭用斧子碰碎和牛肉泡在一起。加水要加至距離淹沒4厘米內(nèi)為宜。(煮肉時(shí)比較少可切為10斤的塊，這樣煮出米的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤)河南怎么加盟蘭...

這些日子，心神不寧，大約是啰里啰嗦的自責(zé)過甚，生活的壓力、工作的壓力一舉而來(lái)。往往想起舊時(shí)日子，大約就是高中、初中時(shí)候，每天如此。沉浸在記憶里有時(shí)候不是好事，但人在其中不知所以然。例如高中時(shí)候北門的牛肉面店，我愛吃，每周幾乎便要去一兩次，大門左拐，走過一處時(shí)期的碉堡就到了。面店旁邊就是晨光文具店，再往南都是仿古結(jié)構(gòu)的建筑，人行道上的槐樹相互擁擠搭成了拱形，夏日里郁郁森森的，很舒爽。我常常站在街道的中間往南方望，石板一寸寸遠(yuǎn)去，行人走走停停。牛肉面店里大部分時(shí)候昏昏沉沉的，賣面的小姐姐吆喝著歡迎顧客，我總是好奇，他們?nèi)绾斡浀米☆櫩偷拿婵?，上面的時(shí)候都不會(huì)出錯(cuò)？一碗面兩三塊錢左右，有蔥花，有牛肉。...