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從黃土高原到河西走廊，從隴南山地到青藏高原，甘肅像一個(gè)狹窄的通道連接著中原腹地與西北邊疆。黃河的水將蘭州從中剖開(kāi)，袒露出她不平凡的命運(yùn)。經(jīng)常性的迎接與告別，使得蘭州人總能找出比較恰當(dāng)?shù)那楦?，該溫暖溫暖，該熾熱熾熱，這里的故事就像一首西北的民謠，沉重而蒼涼，卻又生機(jī)勃勃。自古迎來(lái)送往使蘭州兼具了不同民族的氣質(zhì)，融合與自持在這里不斷上演，草原上的牛肉配上漢地面粉制成的面條，加上回族老板的手藝，而很快就能吃完的面條，對(duì)于商道上繁忙的匆匆過(guò)客來(lái)說(shuō)，再合適不過(guò)了，而這背后恰好藏著一條絲綢之路的隱喻。道不清是蘭州選擇了牛肉面還是牛肉面選擇了蘭州，牛肉面把多民族濃縮進(jìn)了一碗面里，現(xiàn)在的蘭州就像極了這碗牛肉面...

我的伯父是在文化革新的時(shí)期，從上海去蘭州支援建設(shè)，當(dāng)他去的時(shí)候，我估計(jì)他也沒(méi)有想到會(huì)在那里扎根，之后變成了蘭州人。他先是成為當(dāng)?shù)靥m化的一個(gè)工人，并和同樣來(lái)自上海的一位女工結(jié)婚了，生下了我的堂姐和堂哥，既然他在當(dāng)?shù)爻闪思?，所以也就成為定局，不回?lái)了。他的兄弟和妹妹都在上海，這邊有他一大家族的親戚。在這么多的親戚里面，也只有我去過(guò)蘭州。這不是我重感情，也不是我愛(ài)旅行，只是我在年輕的時(shí)候渴望遠(yuǎn)方，而蘭州就在遠(yuǎn)方，那里有我的親人，于是我就去了。大學(xué)時(shí)候的我，是個(gè)生活在自我內(nèi)心世界的小屁孩，還十分的懵懂無(wú)知。在火車(chē)上，看到各種人都覺(jué)得新鮮，我從一個(gè)車(chē)廂蹦到另一個(gè)車(chē)廂，看見(jiàn)陌生人在打牌就和他們湊在一起玩，...

蘭州牛肉面到現(xiàn)在落后的是思維和意識(shí)，蘭州人要有世界觀，全局觀，產(chǎn)業(yè)觀，蘭州牛肉拉面這個(gè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈如果一旦打開(kāi)，整個(gè)蘭州人都會(huì)因此而受益，這些年我看到外地人對(duì)蘭州飲食的熱愛(ài)，如果能把整個(gè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈打開(kāi)，蘭州就能走出一條特色發(fā)展的道路來(lái)，蘭州牛肉面需要的是付出和熱愛(ài)，需要的是傳承與開(kāi)拓！給大家留一個(gè)深刻的記憶，都說(shuō)某飲料很厲害，一年賣(mài)的奶茶可以繞地球一圈，我說(shuō)，這不算什么，世界上的人一日吃的牛肉面，能把地球繞個(gè)毛線(xiàn)蛋蛋……新疆加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢(qián)？平?jīng)黾用似放婆Ｈ饷嫘枰嗌儋M(fèi)用在家呆了久了，突然很想咥碗牛大，思念牛肉面的味道，蘭州人的從牛肉面開(kāi)始，一碗清香的牛肉面，讓人們從夜晚的宿醉中...

面條雖好，但終究是寡淡的。它可以輕柔綿軟，也可以彈性十足，它更多時(shí)候是一副空白的畫(huà)卷，等著面湯與澆頭為它添上濃墨重彩的一筆。在這些讓面條錦上添花的選項(xiàng)中沒(méi)有所謂的正確，你可以熱愛(ài)雜醬的濃郁厚重，也可以欣賞酸菜肉絲的明快清新。而有了牛肉，無(wú)論什么樣的面條，總能與其完美適配。在面條的世界里，“鹽為骨堿為筋”，有它們加入的面條往往具有相當(dāng)?shù)慕绖藕退瑥棟?rùn)的口感，在牛肉清湯中更顯滋味。北方有粗中有細(xì)的拉面技巧，南方也有不加一滴水的全蛋面，升升降降的大竹竿，竹竿上起起落落的師傅，竹升面明亮黃色的背后，是勞動(dòng)的結(jié)晶，也是大塊牛腩與濃厚醬汁好的溫床，無(wú)需多美味的湯底，只要每一根面條都能沾滿(mǎn)牛肉濃郁的醬汁，吸...

在家呆了久了，突然很想咥碗牛大，思念牛肉面的味道，蘭州人的從牛肉面開(kāi)始，一碗清香的牛肉面，讓人們從夜晚的宿醉中清醒，沒(méi)有牛肉面，躺在沙發(fā)上，真的不知道怎樣開(kāi)始？想起面館里人們進(jìn)進(jìn)出出的樣子，想起拉面小伙往鍋里甩面的樣子，想到那一大碗紅紅的油潑辣子，還有幾個(gè)尕新姐在門(mén)口剝蒜苗子，原來(lái)普通人的幸福，就是那么簡(jiǎn)單。等放開(kāi)了，一定要去正寧路那家，不用碗吃，沒(méi)錯(cuò)，是用盆吃的，把頭埋進(jìn)去吃，左手舉勺子，右手持筷子，必須約幾個(gè)小伙伴兒一塊兒?jiǎn)A，否則一個(gè)人吃不完，美美的吃上一大碗，還要把湯喝干，然后嘖嘖個(gè)嘴，把這些天虧欠的都補(bǔ)回來(lái)，咱蘭州的牛肉面就是這么霸道。隴西加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢(qián)？蘭州牛肉面加盟項(xiàng)...

“都說(shuō)某飲料很厲害，一年賣(mài)的奶茶可以繞地球一圈。我說(shuō)，這不算什么，世界上的人吃的牛肉面，能把地球繞個(gè)毛線(xiàn)蛋蛋……”蘭州牛肉面行業(yè)人士秦偉告訴奔流新聞?dòng)浾?，蘭州牛肉面被認(rèn)可的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于很多蘭州人本身的認(rèn)知，一大批有著先覺(jué)文化和進(jìn)取精神的蘭州人帶著蘭州牛肉面已在美國(guó)、法國(guó)、日本、韓國(guó)、南非等世界各地落地生根。秦偉說(shuō)，牛肉面在蘭州有1000多個(gè)品牌，其中連鎖品牌242個(gè)，但為什么真正的牛肉面走不出蘭州，就因?yàn)槠放铺?，模式雷同，盲目進(jìn)行連鎖化擴(kuò)張，品牌與產(chǎn)品品質(zhì)不能形成有機(jī)統(tǒng)一?！百Y本正是看到了這一點(diǎn)，才花重金去扶持有頭部品牌潛力的面類(lèi)餐飲企業(yè)?！敝貞c加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢(qián)？天水加盟牛肉面店...

一碗面里裝著一座山和一條河，這不僅是故鄉(xiāng)的特色，更像是行街時(shí)磚石的底紋，像是一輪在記憶里兀自開(kāi)合的畫(huà)卷。畫(huà)中人或已疏離故土，但那血液里的墨色濃淡，是故鄉(xiāng)的印跡。吃面時(shí)小塊的肉丁自是不能為唇齒所眷戀，寬而薄的肉片，如雨過(guò)風(fēng)停后的一池亂萍，蕩開(kāi)了分明是貪戀的情愫。湯水漫上，浣凈座旁的紛雜，瞬時(shí)間沿肉片龜裂開(kāi)似的紋理輸入舌尖，輸入我心頭的念想。故鄉(xiāng)之美，不過(guò)在一碗牛肉面深處，潮濕的情懷與思緒，在茫茫的雨簾阻隔下，是完整的字痕。廣西加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢(qián)？天水加盟蘭州牛肉面店哪家比較好如果說(shuō)蘭州的白天屬于牛肉面，那么夜幕一降臨，蘭州就屬于啤酒了。入夜之后的蘭州酒香四溢，人們用過(guò)剩的很大程度地?fù)Q取...

一清二白三紅四綠五黃，蘭州人都能背得出，這是蘭州牛大的基本特點(diǎn)，還有更重點(diǎn)的一種基本面型：毛細(xì)，像頭發(fā)絲一樣細(xì)，吃的時(shí)候一定要專(zhuān)心加快速，否則絲線(xiàn)般柔滑的面條，就會(huì)溶化在濃濃的牛肉湯里，讓你分不清楚哪里是面，哪里是湯？牛肉面按粗細(xì)分12種，毛細(xì)大寬二細(xì)三細(xì)等等，二細(xì)和三細(xì)到底誰(shuí)更細(xì)？外地人經(jīng)常被搞得稀里糊涂。按形狀可以分成圓形、扁形和菱形3大類(lèi)，聽(tīng)老人說(shuō)以前還有立方體的，于是熱干面問(wèn)牛肉面：不就一碗面嗎，為啥變換這么多花樣？因?yàn)檫@塊地域上匯集了黃河文化、青藏高原文化、絲路文化、黃土高原文化等多種文化，甘肅又實(shí)在是太一一一長(zhǎng)一一一了，蘭州的面條也太一一一長(zhǎng)一一一了，多元和交融就體現(xiàn)在這里。定西加...

拿到撈面師傅遞過(guò)來(lái)的“二細(xì)”，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來(lái)澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩，濃香，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲！大塊牛肉、牛骨、土雞，加上幾十種香料，熬上4個(gè)小時(shí)，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個(gè)店里便香氣四溢，你聽(tīng)到身后排隊(duì)的吃客們同時(shí)發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲。如果說(shuō)牛肉熬的湯中，加入牛肉，是牛生輪回，道法自然的體現(xiàn)的話(huà)，那么肉蛋雙飛，則可謂金風(fēng)玉露，勝過(guò)人間無(wú)數(shù)。剖開(kāi)的雞蛋，蛋黃被緩緩浸潤(rùn)，挑起一塊，綿軟自然，在舌尖流轉(zhuǎn)。蛋白灌以清香的湯汁，整個(gè)揀起，就著一片熟牛肉咬下，那滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感，恍然間仿佛獲...

經(jīng)濟(jì)學(xué)上特意將這樣的商品稱(chēng)之為功德物品，強(qiáng)調(diào)必須干預(yù)以保證市場(chǎng)的供應(yīng)，保證特殊福利的共享。在關(guān)注民生、著力構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的背景下，對(duì)價(jià)格作上限設(shè)定，也是履行公共服務(wù)、社會(huì)管理職能的一個(gè)次推薦項(xiàng)，無(wú)疑也是一個(gè)功德行為。重審蘭州牛肉面，由來(lái)已久的一種特定生活方式。當(dāng)我們撩起蘭州牛肉面的商品面紗，會(huì)發(fā)現(xiàn)它更多的是作為一種生活方式而存在并代代相傳，而不是單純賺錢(qián)的工具。且看大街上眾多的牛肉面館，基本沒(méi)有福利堂皇的裝飾，沒(méi)有點(diǎn)頭哈腰的職業(yè)微笑，只有彰顯生命本真的率直和豪爽。在處處渠道為王、時(shí)時(shí)營(yíng)銷(xiāo)至上的商業(yè)社會(huì)里，酒香也怕巷子深已經(jīng)成為人的共識(shí)，但蘭州牛肉面，不需要吆喝，不需要刻意的討好，拒絕令人...

蘭州秦偉偉牛肉面其實(shí)做起來(lái)也沒(méi)那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時(shí)候。我爸從中午就開(kāi)始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響，然后端著滿(mǎn)滿(mǎn)一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來(lái)了！”我的口水就落下來(lái)了。歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀(jì)漸長(zhǎng)，開(kāi)始害羞于過(guò)生日，但一碗愛(ài)吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。牛肉面湯底：1、2顆草果、3片香葉、3個(gè)肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，制成香料包。2、牛腱肉在水中浸泡四小時(shí)后，和牛骨棒、半只土雞一起入清水鍋，煮開(kāi)，撇盡浮末，放入姜、鹽、白胡椒、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時(shí)。 牛骨和雞撈出棄之，...

心，繼續(xù)在這熟悉的街道漫無(wú)目的地游走，借助腳步的力量，想要把滿(mǎn)懷的愁語(yǔ)釋放。風(fēng)，像時(shí)光的掃帚一點(diǎn)點(diǎn)、一點(diǎn)點(diǎn)地把臉上的悲傷祛除，雨中蕩漾的回憶也許是害怕冬雨的冷，她悄悄地借著風(fēng)的翅膀躲進(jìn)我的大衣里尋找初春的暖，合緊雙手用厚實(shí)的身體穩(wěn)穩(wěn)地守候著大衣里這份回憶，輕輕地深呼吸，我仿佛重拾那一碗熟悉的牛肉面的味道，父親的味道。忘不了孩提時(shí)父親那雙大手常常把我高高舉起讓我坐在他厚實(shí)肩膀上，他說(shuō)：“坐在爸爸的肩膀上是不是很威武，開(kāi)心吧？這樣你距離太陽(yáng)更近了，靠近溫暖和希望，這樣你距離月亮更近了，再也不怕黑?！焙髞?lái)，每當(dāng)失敗、失落、絕望無(wú)助的時(shí)候，我就想起父親的話(huà)，就去看太陽(yáng)看月亮，它們給我的生命注入滅的靈魂...

在這樣的市場(chǎng)上，經(jīng)營(yíng)者大多是回族**，帶有家族經(jīng)營(yíng)的特征。經(jīng)營(yíng)與其說(shuō)是為了致富，倒不如說(shuō)是一種生活傳統(tǒng)，只求薄利踏實(shí)，掙取若干辛苦之錢(qián)。大眾消費(fèi)，一為滿(mǎn)口腹之欲，二為方便快捷，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。蘭州牛肉面的價(jià)格一開(kāi)始就是這樣自動(dòng)形成的。近些年來(lái)，隨著場(chǎng)地、人力、原材料等要素價(jià)格的上漲，牛肉面的價(jià)格也經(jīng)過(guò)了多次相應(yīng)上調(diào)。鑒于市場(chǎng)的充分競(jìng)爭(zhēng)性和牛肉面對(duì)蘭州民生的息息相關(guān)性，在成本核算的基礎(chǔ)上制定了市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)，并沒(méi)有違背基本的市場(chǎng)規(guī)律，較好地統(tǒng)籌兼顧了全市收入水平相對(duì)較低的預(yù)算硬約束條件下的大眾消費(fèi)者福利和經(jīng)營(yíng)者的正常利潤(rùn)。山東加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢(qián)？阜陽(yáng)加盟牛肉面館靠譜嗎秦偉偉牛肉面創(chuàng)始人秦偉從小深...

網(wǎng)上有一份由“蘭州牛肉面達(dá)人秦偉”編寫(xiě)的資料，大體就是按一清二白三紅四綠五黃來(lái)分析它的材料成本。主要成本包括5部分，分別是專(zhuān)業(yè)面粉、牛肉、蒜苗香菜、辣子油和肉湯。其中牛肉成本比較高約220元、辣子油其次為130元，面粉第三為120元，居后的是肉湯90元和蒜苗香菜35元。詳情可搜索《一碗蘭州牛肉面到底成本有多少？》原文查看。比較終秦偉計(jì)算出：一袋面（注：應(yīng)是25公斤）能出160-180碗，各項(xiàng)原材料成本合計(jì)595元；除去損耗和浪費(fèi)外，一碗蘭州牛肉拉面的原材料成本約為3.6元。這份資料撰寫(xiě)發(fā)布于2018年2月，距今已有三年時(shí)間。近年來(lái)CPI指數(shù)保持著上升的勢(shì)頭，如今一碗同樣標(biāo)準(zhǔn)的蘭州牛肉面的材料成...

如果說(shuō)蘭州的白天屬于牛肉面，那么夜幕一降臨，蘭州就屬于啤酒了。入夜之后的蘭州酒香四溢，人們用過(guò)剩的很大程度地?fù)Q取多巴胺，酒精便是這場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)的催化劑。蘭州盤(pán)踞在黃土高原比較西端，離哪兒都不遠(yuǎn)，離哪兒都不近，從古至今，蘭州都是不斷被經(jīng)過(guò)的荒涼之地，她不問(wèn)你從哪里來(lái)，也不問(wèn)你到哪里去，一來(lái)一去，蘭州天然就有了一種江湖氣質(zhì)，成了許多歌里的相聚離別之地。這種江湖氣讓蘭州人理所應(yīng)當(dāng)?shù)亟菰诰凭?，喝酒是大多?shù)蘭州人的日常生活。入夜的蘭州，才是真正的蘭州。華燈初上時(shí)，黃河邊、鐵橋上、巷子口、小店里都升騰著酒氣，把蘭州串聯(lián)成一個(gè)醉醺醺的江湖。新疆加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢(qián)？酒泉加盟牛肉面店的優(yōu)勢(shì)是什么牛肉...

蘭州牛肉面是感性的，人性化的，十分地融通而隨和，凝聚著一方百姓的愛(ài)恨情仇，演繹著士農(nóng)工商的行為偏好。不同性格的人自主選擇吃不同的面，“細(xì)的”柔和，“韭葉子”的舒緩，“寬的”豪放，“大寬”的威猛，就這樣矛盾對(duì)立地有機(jī)統(tǒng)一在牛大碗之中。正是百年來(lái)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的悉心互動(dòng)，湯面交融，才造就了蘭州牛肉面這一高原飲食奇葩。大眾必吃，回眸已是功德物品。牛肉面，已經(jīng)成為蘭州民生的風(fēng)向標(biāo)，成為人們衡量幸福指數(shù)的一個(gè)重要參考，成為市場(chǎng)價(jià)格評(píng)估的基準(zhǔn)商品，成為生活中的不可或缺?！叭觳粊?lái)個(gè)牛大碗就心火難捺”，此話(huà)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，但牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。低收入者不僅能從中獲得低成本的溫飽，也...

煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。...

我的伯父是在文化革新的時(shí)期，從上海去蘭州支援建設(shè)，當(dāng)他去的時(shí)候，我估計(jì)他也沒(méi)有想到會(huì)在那里扎根，之后變成了蘭州人。他先是成為當(dāng)?shù)靥m化的一個(gè)工人，并和同樣來(lái)自上海的一位女工結(jié)婚了，生下了我的堂姐和堂哥，既然他在當(dāng)?shù)爻闪思遥砸簿统蔀槎ň?，不回?lái)了。他的兄弟和妹妹都在上海，這邊有他一大家族的親戚。在這么多的親戚里面，也只有我去過(guò)蘭州。這不是我重感情，也不是我愛(ài)旅行，只是我在年輕的時(shí)候渴望遠(yuǎn)方，而蘭州就在遠(yuǎn)方，那里有我的親人，于是我就去了。大學(xué)時(shí)候的我，是個(gè)生活在自我內(nèi)心世界的小屁孩，還十分的懵懂無(wú)知。在火車(chē)上，看到各種人都覺(jué)得新鮮，我從一個(gè)車(chē)廂蹦到另一個(gè)車(chē)廂，看見(jiàn)陌生人在打牌就和他們湊在一起玩，...

調(diào)味兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好），待煮出香味后，進(jìn)行沉淀或過(guò)濾，過(guò)濾后與吊過(guò)的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但要注意，制湯時(shí)若加香料太多，會(huì)影響湯的色澤），之后加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。復(fù)合調(diào)味料：白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，畢拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，全部攪拌均勻打成粉。濃香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55...

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專(zhuān)業(yè)粉。甘谷的線(xiàn)：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線(xiàn)辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要點(diǎn)：和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。西安加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)...

無(wú)法知道，伴隨著現(xiàn)代化日益匆匆的腳步，我們舍棄了什么，又得到了什么？蘭州牛肉面在保持傳統(tǒng)本真的同時(shí)，如何適應(yīng)現(xiàn)代人的生活節(jié)奏和審美需求？不能肯定的是，伴隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的席卷天下，蘭州牛肉面能否作為并且何時(shí)作為一種完全接受市場(chǎng)供求調(diào)節(jié)的自由商品？人類(lèi)文明的歷史腳步從來(lái)向前，可以肯定、能夠知道的事實(shí)是，社會(huì)的進(jìn)步，文明的進(jìn)展，正是在對(duì)這些問(wèn)題的解決過(guò)程中實(shí)現(xiàn)的。蘭州牛肉面不會(huì)成為過(guò)去的故事，她的故事將在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)持續(xù)訴說(shuō)，“師傅，寬的，多放些辣子，多放點(diǎn)蒜苗。”隴西加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢(qián)？福州加盟蘭州牛肉面館能不能賺到錢(qián)后來(lái)面店搬到了街對(duì)面，房間更大了，走進(jìn)屋子里擺放著錯(cuò)綜復(fù)雜的桌椅板凳，比...

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r(shí)的一種口頭禪。請(qǐng)不要說(shuō)出不要辣椒這樣的話(huà)，此話(huà)一出口，嘈雜的面館很快會(huì)在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來(lái)，所有人都會(huì)看著你，是的，用那種關(guān)注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低，主要特點(diǎn)是香，一勺辣子撞進(jìn)熱湯，那香味就強(qiáng)勢(shì)地?cái)U(kuò)散開(kāi)，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪(fǎng)些”，那么師傅很有可能因?yàn)橛X(jué)得親切而給你大為一碗。在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅，你會(huì)像當(dāng)?shù)厝艘粯樱p手捧著大碗牛肉面，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈！”。對(duì)蘭州人來(lái)說(shuō)吃面的時(shí)機(jī)比環(huán)境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子。多數(shù)蘭州人都會(huì)吃完面抹嘴就走，麻利干脆，給他人騰出座位。青海加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢(qián)？上海加盟牛...

煮面將拉好的面下入沸水鍋中，鍋內(nèi)的水要開(kāi)且寬，等面浮起，輕輕攪動(dòng)，將面煮熟撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。牛肉湯的制作：蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開(kāi)，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過(guò)80克。2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去，留作吊湯用。廣西加盟...

經(jīng)濟(jì)學(xué)上特意將這樣的商品稱(chēng)之為功德物品，強(qiáng)調(diào)必須干預(yù)以保證市場(chǎng)的供應(yīng)，保證特殊福利的共享。在關(guān)注民生、著力構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的背景下，對(duì)價(jià)格作上限設(shè)定，也是履行公共服務(wù)、社會(huì)管理職能的一個(gè)次推薦項(xiàng)，無(wú)疑也是一個(gè)功德行為。重審蘭州牛肉面，由來(lái)已久的一種特定生活方式。當(dāng)我們撩起蘭州牛肉面的商品面紗，會(huì)發(fā)現(xiàn)它更多的是作為一種生活方式而存在并代代相傳，而不是單純賺錢(qián)的工具。且看大街上眾多的牛肉面館，基本沒(méi)有福利堂皇的裝飾，沒(méi)有點(diǎn)頭哈腰的職業(yè)微笑，只有彰顯生命本真的率直和豪爽。在處處渠道為王、時(shí)時(shí)營(yíng)銷(xiāo)至上的商業(yè)社會(huì)里，酒香也怕巷子深已經(jīng)成為人的共識(shí)，但蘭州牛肉面，不需要吆喝，不需要刻意的討好，拒絕令人...

如果說(shuō)蘭州的白天屬于牛肉面，那么夜幕一降臨，蘭州就屬于啤酒了。入夜之后的蘭州酒香四溢，人們用過(guò)剩的很大程度地?fù)Q取多巴胺，酒精便是這場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)的催化劑。蘭州盤(pán)踞在黃土高原比較西端，離哪兒都不遠(yuǎn)，離哪兒都不近，從古至今，蘭州都是不斷被經(jīng)過(guò)的荒涼之地，她不問(wèn)你從哪里來(lái)，也不問(wèn)你到哪里去，一來(lái)一去，蘭州天然就有了一種江湖氣質(zhì)，成了許多歌里的相聚離別之地。這種江湖氣讓蘭州人理所應(yīng)當(dāng)?shù)亟菰诰凭?，喝酒是大多?shù)蘭州人的日常生活。入夜的蘭州，才是真正的蘭州。華燈初上時(shí)，黃河邊、鐵橋上、巷子口、小店里都升騰著酒氣，把蘭州串聯(lián)成一個(gè)醉醺醺的江湖。外地加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢(qián)？溫州加盟蘭州牛肉面店的要求有哪些...

每一個(gè)熱愛(ài)面條的人，都一定逃不過(guò)他生命里的一碗牛肉面。作為面條世界里比較大的澆頭流派，牛的上上下下里里外外都被饕客們給研究得透徹，其中比較為人稱(chēng)道的當(dāng)屬蘭州牛肉面，當(dāng)然讓它出圈全國(guó)，人盡皆知的，是青?；】h那些外出遍地開(kāi)花的“蘭州拉面”。那成千上萬(wàn)家拉面館讓所有甘肅以外的人們，一夜之間被強(qiáng)行灌輸了蘭州有個(gè)面相當(dāng)牛皮的觀念，倒也不管是叫拉面還是蘭州牛肉面，只覺(jué)得那有著“一清二白三紅四綠五黃”這樣如此專(zhuān)業(yè)說(shuō)法的面條必然錯(cuò)不了，然后沉浸在牛股和香料熬制的清湯里，與切成薄片的熟牛肉片共舞，牛腱子肉的緊致與香濃，即便是薄薄幾片，卻總給人以強(qiáng)烈的沖擊，絲毫不覺(jué)得淡薄。四川加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢(qián)？慶陽(yáng)...

拿到撈面師傅遞過(guò)來(lái)的“二細(xì)”，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來(lái)澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩，濃香，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲！大塊牛肉、牛骨、土雞，加上幾十種香料，熬上4個(gè)小時(shí)，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個(gè)店里便香氣四溢，你聽(tīng)到身后排隊(duì)的吃客們同時(shí)發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲。如果說(shuō)牛肉熬的湯中，加入牛肉，是牛生輪回，道法自然的體現(xiàn)的話(huà)，那么肉蛋雙飛，則可謂金風(fēng)玉露，勝過(guò)人間無(wú)數(shù)。剖開(kāi)的雞蛋，蛋黃被緩緩浸潤(rùn)，挑起一塊，綿軟自然，在舌尖流轉(zhuǎn)。蛋白灌以清香的湯汁，整個(gè)揀起，就著一片熟牛肉咬下，那滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感，恍然間仿佛獲...

蘭州牛肉面是感性的，人性化的，十分地融通而隨和，凝聚著一方百姓的愛(ài)恨情仇，演繹著士農(nóng)工商的行為偏好。不同性格的人自主選擇吃不同的面，“細(xì)的”柔和，“韭葉子”的舒緩，“寬的”豪放，“大寬”的威猛，就這樣矛盾對(duì)立地有機(jī)統(tǒng)一在牛大碗之中。正是百年來(lái)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的悉心互動(dòng)，湯面交融，才造就了蘭州牛肉面這一高原飲食奇葩。大眾必吃，回眸已是功德物品。牛肉面，已經(jīng)成為蘭州民生的風(fēng)向標(biāo)，成為人們衡量幸福指數(shù)的一個(gè)重要參考，成為市場(chǎng)價(jià)格評(píng)估的基準(zhǔn)商品，成為生活中的不可或缺?！叭觳粊?lái)個(gè)牛大碗就心火難捺”，此話(huà)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，但牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。低收入者不僅能從中獲得低成本的溫飽，也...

牛肉的加工將煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁，切好后放入鍋內(nèi)添湯，加適量蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。其它佐料的加工1、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時(shí)，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用。蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長(zhǎng)方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗...

湯，兌好的湯是有比例的，湯要保持似滾非滾還有少量的牛油蒜泥，湯一定要清著香，蘿卜要嫩著香，辣椒要紅著香，香菜蒜苗要綠著香，面要黃，這也是所謂“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面了。在蘭州大家都親切得管牛肉面叫“牛大”，這一碗面下去，嚯，真是清爽鮮香！一口湯下肚，一股暖意從胸口蔓延開(kāi)來(lái)，好喝！吃一口面，勁道！這才是蘭州牛肉面的精髓?。“雅Ｈ赓I(mǎi)來(lái)后，用刀割成塊，用清水進(jìn)行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用水把牛肉泡上34小時(shí)，如有新鮮的牛骨頭用斧子碰碎和牛肉泡在一起。加水要加至距離淹沒(méi)4厘米內(nèi)為宜。(煮肉時(shí)比較少可切為10斤的塊，這樣煮出米的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開(kāi)，各15斤)成都加盟秦偉偉...