工業(yè)生產(chǎn)用的大型凍干箱制冷速度相對(duì)較慢，可能需要2-6小時(shí)才能完成預(yù)凍，但由于其制冷系統(tǒng)功率大，最低溫度一般也能穩(wěn)定在-50℃至-80℃，一些**的大型凍干箱甚至能達(dá)到-100℃以下。

制冷速度的影響：制冷速度過(guò)快，可能使物料內(nèi)部形成過(guò)大的冰晶，破壞物料的細(xì)胞結(jié)構(gòu)等，影響產(chǎn)品品質(zhì)，如生物制品的活性可能降**冷速度過(guò)慢，物料可能在降溫過(guò)程中出現(xiàn)局部融化或微生物繁殖等問(wèn)題，導(dǎo)致凍干后產(chǎn)品的外觀、結(jié)構(gòu)不佳，復(fù)水性差。