上海宏勃生物科技發(fā)展有限公司2025-09-12

殺青：以高溫快速破壞鮮葉酶活性，保留茶葉有效成分，奠定藏茶的基礎(chǔ)風(fēng)味。 揉捻：通過(guò)適度揉捻使茶葉細(xì)胞壁破裂，讓茶汁溢出，為后續(xù)發(fā)酵創(chuàng)造條件，同時(shí)塑造茶葉的基本形態(tài)。 渥堆發(fā)酵：這是藏茶品質(zhì)形成的中心工序。將揉捻后的茶葉堆積，控制溫度、濕度與氧氣，促使微生物大量繁殖，完成多酚類(lèi)、糖類(lèi)等物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，形成藏茶特有的色、香、味。 壓型：將發(fā)酵后的茶葉按特定規(guī)格壓制成磚、餅、沱等形狀，既便于儲(chǔ)存與運(yùn)輸，又能在壓制過(guò)程中進(jìn)一步促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化。 干燥：采用自然晾曬與適度烘干結(jié)合的方式，緩慢去除茶葉水分，避免有效成分流失，同時(shí)固定茶葉形態(tài)與風(fēng)味。 陳化：將干燥后的藏茶置于通風(fēng)、干燥的環(huán)境中陳放，讓微生物繼續(xù)緩慢作用，使風(fēng)味更趨醇厚、平和。

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