宿遷市洋河鎮(zhèn)福源酒業(yè)有限公司2025-04-05

白酒中好的主要原料為高粱、其次為玉米、大米、大麥。采用固態(tài)發(fā)酵，加入數(shù)量的稻殼、高粱皮、谷糠等作為疏松劑。原料和疏松劑經(jīng)蒸煮冷卻后，拌入糖化用的曲子或酵母，放在窖內或缸內發(fā)酵，發(fā)酵后再拌入原料和疏松劑，進行蒸餾。蒸餾出酒，并對新料起到蒸煮作用。酒糟丟掉一部分再次配料、發(fā)酵、蒸餾和蒸煮，如此循環(huán)往復，蒸餾出的酒在酒窖中陳釀，裝瓶前再進行勾兌。白酒在香型上分為清香型、濃香型、醬香型、米香型和復香型五個類型。 ??葡萄酒的制作包括葡萄破碎，把控發(fā)酵，酒窖管理，陳釀和勾兌。破碎去梗后期的葡萄及果汁，裝入大的酒桶中發(fā)酵，經(jīng)酵母作用，葡萄中的糖轉變?yōu)槎趸己途凭?，發(fā)酵期為數(shù)天至數(shù)月。根據(jù)工藝的不同，可制造出紅、白、桃紅或玫瑰色的葡萄酒。

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