網(wǎng)站導(dǎo)航
國成臻，嚴(yán)守工序的清香佳釀
來源：
發(fā)布時(shí)間：2025-05-21
國成臻，嚴(yán)守工序的清香佳釀
在白酒釀造的悠悠長河中，每一滴佳釀的誕生，都是自然饋贈(zèng)與匠心堅(jiān)守的結(jié)晶。國成臻白酒，作為清香型白酒中的璀璨明珠，始終以嚴(yán)苛的工序?yàn)榛?，將傳統(tǒng)釀造工藝的精髓融入每一個(gè)細(xì)節(jié)，用歲月與匠心雕琢出獨(dú)特的風(fēng)味，成為眾多酒友品鑒與收藏的心頭好。
一、質(zhì)量原料，奠定醇厚根基
國成臻白酒的品質(zhì)之源，始于對原料的精挑細(xì)選。高粱，作為白酒釀造的核新原料，其品質(zhì)直接影響酒液的風(fēng)味與口感。國成臻嚴(yán)選顆粒飽滿、淀粉含量高的質(zhì)量高粱，這些高粱在肥沃的土壤中汲取養(yǎng)分，歷經(jīng)充足的陽光雨露滋養(yǎng)，淀粉結(jié)構(gòu)緊密，為發(fā)酵過程提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。每一粒高粱都經(jīng)過人工與機(jī)器的雙重篩選，剔除干癟、蟲蛀的顆粒，確保進(jìn)入釀造環(huán)節(jié)的原料品質(zhì)上乘。
除了高粱，小麥和蕎麥也是國成臻釀造不可或缺的原料。小麥富含蛋白質(zhì)，在制曲過程中，其蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸等物質(zhì)，為微生物的生長繁殖提供了充足的營養(yǎng)，進(jìn)而影響酒曲的品質(zhì)和發(fā)酵效果。蕎麥則以其獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)，為酒液增添了一絲別樣的韻味。這三種原料按特定比例巧妙搭配，相互交織，共同奠定了國成臻白酒醇厚風(fēng)味的根基。
二、匠心制曲，孕育獨(dú)特風(fēng)味
曲乃酒之骨，國成臻白酒的獨(dú)特風(fēng)味，離不開精心制作的酒曲。制曲過程是一場微生物與時(shí)間的奇妙對話，也是國成臻嚴(yán)守工序的生動(dòng)體現(xiàn)。
制曲師傅們將粉碎后的小麥、蕎麥按比例混合，加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍蛊涑蔀榫哂羞m宜濕度和粘性的曲料。隨后，曲料被填入特定形狀的模具中，經(jīng)過踩曲工序，制成緊實(shí)且富有彈性的曲坯。踩曲力度的把控至關(guān)重要，過松會導(dǎo)致曲坯在發(fā)酵過程中坍塌，影響微生物生長；過緊則不利于空氣流通和微生物代謝。經(jīng)驗(yàn)豐富的制曲師傅憑借多年的手感和眼力，賦予每一塊曲坯恰到好處的緊實(shí)度。
成型后的曲坯被整齊地?cái)[放在曲房內(nèi)，開始長達(dá)數(shù)周的發(fā)酵過程。曲房的環(huán)境溫度、濕度需要嚴(yán)格控制，通過定期開窗通風(fēng)、灑水等方式，為微生物創(chuàng)造適宜的生長環(huán)境。在這個(gè)過程中，曲坯中的微生物大量繁殖，分泌出各種酶類，這些酶在后續(xù)的發(fā)酵和蒸餾過程中，將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為酒精和香味物質(zhì)。隨著時(shí)間的推移，曲坯表面逐漸布滿菌絲，散發(fā)出獨(dú)特的曲香，標(biāo)志著酒曲制作完成。每一塊酒曲，都是制曲師傅們心血的凝聚，也為國成臻白酒的獨(dú)特風(fēng)味埋下了伏筆。
三、精細(xì)發(fā)酵，凝聚歲月精華
發(fā)酵，是將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精和香味物質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，國成臻白酒在這一過程中同樣嚴(yán)守工序，精益求精。
發(fā)酵前，將蒸熟冷卻后的高粱與酒曲按一定比例混合均勻，放入特制的發(fā)酵容器中。這些發(fā)酵容器經(jīng)過嚴(yán)格的清潔和消毒處理，確保發(fā)酵環(huán)境的純凈。發(fā)酵過程中，微生物在適宜的溫度和濕度條件下，將原料中的糖分分解為酒精和二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生多種香味物質(zhì)。為了保證發(fā)酵的均勻性和充分性，發(fā)酵過程中需要定期攪拌物料，使微生物與原料充分接觸。
國成臻白酒采用固態(tài)發(fā)酵工藝，發(fā)酵周期相對較長。在漫長的發(fā)酵過程中，各種風(fēng)味物質(zhì)不斷生成、融合、轉(zhuǎn)化，逐漸形成國成臻白酒獨(dú)特的口感和香氣。發(fā)酵車間內(nèi)，彌漫著濃郁的酒香和發(fā)酵產(chǎn)生的微酸氣息，一排排發(fā)酵容器仿佛在訴說著時(shí)間的故事，每一個(gè)細(xì)微的變化，都凝聚著釀酒師傅們的專注與耐心。
四、匠心蒸餾，淬煉純凈美酒
發(fā)酵完成后，國成臻白酒迎來了蒸餾環(huán)節(jié)，這是將發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和香味物質(zhì)分離、提純的重要步驟。
蒸餾設(shè)備采用傳統(tǒng)的甑桶，甑桶底部通入蒸汽，使發(fā)酵物料中的酒精和香味物質(zhì)隨著蒸汽上升，經(jīng)過冷卻裝置后，凝結(jié)成液體，這便是原酒。蒸餾過程中，火候的控制至關(guān)重要。火候過大，會導(dǎo)致酒液中雜質(zhì)過多，影響口感；火候過小，則會使酒精和香味物質(zhì)提取不充分。經(jīng)驗(yàn)豐富的蒸餾師傅通過觀察蒸汽的大小、酒花的變化等，精確控制火候，確保蒸餾出的原酒品質(zhì)上乘。
蒸餾出的原酒，按照不同的時(shí)間段分為 “頭酒”“中酒” 和 “尾酒”。頭酒中含有較多的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，如甲醇等，需要單獨(dú)收集處理；中酒是品質(zhì)很好的部分，香氣醇正、口感醇厚，是國成臻白酒的主體；尾酒中高沸點(diǎn)物質(zhì)較多，風(fēng)味較差，通常會與下一批發(fā)酵物料混合再次蒸餾。通過嚴(yán)格的分段取酒，國成臻白酒將很質(zhì)量的酒液保留下來，為后續(xù)的陳釀和勾調(diào)奠定基礎(chǔ)。
五、歲月陳釀，升華酒韻品質(zhì)
剛蒸餾出的原酒，口感辛辣、刺激性強(qiáng)，需要經(jīng)過一段時(shí)間的陳釀，才能使酒質(zhì)更加柔和、香氣更加濃郁。國成臻白酒采用陶壇陳釀的方式，陶壇具有良好的透氣性，能夠使酒液與空氣中的氧氣發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，促進(jìn)酒液中各種成分的進(jìn)一步融合和轉(zhuǎn)化。
在陳釀過程中，酒液中的酒精分子與水分子逐漸締合，形成穩(wěn)定的大分子團(tuán)，使酒液口感更加柔和；同時(shí)，一些不愉快的揮發(fā)性物質(zhì)逐漸揮發(fā)，酒的香氣更加醇正。隨著時(shí)間的推移，酒液的顏色也會逐漸由無色透明變?yōu)槲ⅫS色，這是酒液在陳釀過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)等化學(xué)變化的結(jié)果。國成臻白酒的陳釀時(shí)間根據(jù)不同的產(chǎn)品系列而有所差異，短則數(shù)年，長則數(shù)十年。在歲月的沉淀中，每一滴酒都在不斷升華，凝聚成醇厚、綿柔的獨(dú)特風(fēng)味。
國成臻白酒，以對工序的嚴(yán)守、對品質(zhì)的執(zhí)著追求，在清香型白酒領(lǐng)域獨(dú)樹一幟。從原料的精挑細(xì)選，到制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都凝聚著匠人們的智慧與心血。每一滴國成臻白酒，都是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代匠心的完美融合，等待著懂酒之人細(xì)細(xì)品味，感受那穿越時(shí)光的醇厚與芬芳。
下一篇
國成臻，陳釀出的清香韻味
公司信息
訪問官網(wǎng)
我要咨詢
每日熱詞
