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餐飲連鎖冷庫標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè) 中央廚房冷鏈成擴張引擎
2024 年我國餐飲連鎖化率達 29.8%，同比提升 3.2 個百分點，中央廚房冷鏈體系成為連鎖品牌擴張的關(guān)鍵。數(shù)據(jù)顯示，擁有標(biāo)準(zhǔn)化冷庫的餐飲連鎖企業(yè)，新店拓展速度比傳統(tǒng)模式快 40%，原料成本降低 15%-20%。老鄉(xiāng)雞在全國布局 12 個中央廚房冷庫，支撐其年新增 500 家門店的擴張速度，單店原料配送成本下降 22%。
溫度分區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化是基礎(chǔ)。某火鍋連鎖品牌的中央廚房冷庫嚴(yán)格劃分 - 18℃冷凍區(qū)（存儲肉類）、0-4℃冷藏區(qū)（蔬菜）、10-15℃緩化區(qū)（凍品解凍），不同溫區(qū)的溫度偏差控制在 ±0.5℃。作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)化則提升效率，麥當(dāng)勞冷鏈中心制定《冷庫 5S 管理規(guī)范》，規(guī)定貨物碼放高度≤2.5 米、通道寬度≥1.2 米，揀貨差錯率控制在 0.1% 以下。更進階的是供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化，星巴克中國的冷鏈冷庫通過 EDI 系統(tǒng)與供應(yīng)商、門店對接，實現(xiàn)訂單、庫存、配送數(shù)據(jù)實時同步。
連鎖品牌正構(gòu)建 “大庫 + 區(qū)域分庫 + 前置微庫” 的三級網(wǎng)絡(luò)?？系禄谌A東建設(shè)的 4 萬噸級冷庫，搭配南京、杭州等 6 個區(qū)域分庫，再通過門店前置微庫（50-100㎡）實現(xiàn) 30 分鐘配送。這種模式使食材周轉(zhuǎn)天數(shù)從 21 天縮短至 7 天，庫存成本下降 35%。
上海潤爽環(huán)境股份有限公司為多家餐飲連鎖提供標(biāo)準(zhǔn)化冷庫方案。其為海底撈設(shè)計的華北中央廚房冷庫，嚴(yán)格遵循《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，設(shè)置的原料驗收區(qū)、分揀區(qū)、廢棄物處理區(qū)，不同溫區(qū)采用顏色標(biāo)識（冷凍區(qū)藍色、冷藏區(qū)綠色），便于員工識別。
潤爽完成的冷鏈工程項目可滿足不同類型客戶的所有需求。產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥、食品加工、保鮮儲藏、冷鏈物流、化工科研等諸多行業(yè)。潤爽目前已成為眾多國內(nèi)外企事業(yè)單位的冷鏈工程服務(wù)商:（順豐物流、京東物流、上港物流、上藥集團、國藥集團、匯仁腎寶、SGS、賽默飛世爾、上海元盛食品、浙江日清食品、上海福達食品、王老吉、上海良友食品、益海嘉里、江蘇大娘水餃、海底撈火鍋、每日優(yōu)鮮、拼多多、肯德基等）。我們根據(jù)國際化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行的服務(wù)，以滿足客戶擁有設(shè)計的藝術(shù)性及建造的實用性為追求。秉承“做一個工程，拓一片市場”為宗旨”精心設(shè)計、精細施工，我們從未停止對進步的執(zhí)著追求。
自成立以來，潤爽積極參加各類制冷設(shè)備工程展覽會，致力于推廣制冷設(shè)備工程領(lǐng)域的技術(shù)與解決方案，以及行業(yè)內(nèi)的互動與分享。專業(yè)創(chuàng)造價值，潤爽將更專注于制冷設(shè)備工程的創(chuàng)新與精益求精，以具有競爭性優(yōu)勢及更優(yōu)的服務(wù)，與您共同攜手，共創(chuàng)企業(yè)美好未來。
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