今年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”寫(xiě)入一號(hào)文件，新定位、新標(biāo)準(zhǔn)、新機(jī)遇，預(yù)制菜以前所未有的高度進(jìn)入公眾視野，未來(lái)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向更加清晰。記者從自治區(qū)農(nóng)牧廳了解到，近年來(lái)，內(nèi)蒙古高度重視預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引入廣東、山東、四川等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展先進(jìn)省份的經(jīng)驗(yàn)做法，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模，不只帶動(dòng)農(nóng)畜產(chǎn)品價(jià)格上漲，而且已經(jīng)成為推動(dòng)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)全鏈條升級(jí)的重要路徑。2022年，全區(qū)預(yù)制菜企業(yè)已發(fā)展到100多家，產(chǎn)值達(dá)30多億元。預(yù)制菜也可稱(chēng)為方便菜肴制品。西安紅燒肉預(yù)制菜廠家

未來(lái)預(yù)制菜的趨勢(shì)如何，農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察透過(guò)視線，未來(lái)預(yù)制菜的趨勢(shì)主要有以下幾個(gè)方向：1）健康、營(yíng)養(yǎng)，隨著人們健康意識(shí)的提高，未來(lái)預(yù)制菜的趨勢(shì)將更加健康、營(yíng)養(yǎng)。預(yù)制菜將會(huì)更加注重食品的營(yíng)養(yǎng)成分、食品的安全性等方面。2）多樣化、個(gè)性化，未來(lái)預(yù)制菜的趨勢(shì)將更加多樣化、個(gè)性化。預(yù)制菜將會(huì)更加注重消費(fèi)者的需求，提供更加符合消費(fèi)者口味的預(yù)制菜。3）綠色、環(huán)保，未來(lái)預(yù)制菜的趨勢(shì)將更加綠色、環(huán)保。預(yù)制菜將會(huì)更加注重環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展等方面，例如采用可降解材料、減少包裝等。廣州半成品預(yù)制菜工廠業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜需要在短時(shí)間內(nèi)保持新鮮度和口感，對(duì)物流配送的時(shí)效性、技術(shù)和設(shè)施要求較高。

有一定比例的客戶(hù)是基礎(chǔ)，更重要的是復(fù)購(gòu)率和消費(fèi)頻次，如果一個(gè)客戶(hù)一個(gè)星期通過(guò)自助售賣(mài)機(jī)能消費(fèi)兩三次，就已經(jīng)算是高頻消費(fèi)了。小區(qū)居民家庭多有做飯的習(xí)慣，預(yù)制菜能否吸引他們來(lái)消費(fèi)也很關(guān)鍵，需要進(jìn)行持續(xù)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和市場(chǎng)教育，也需要投入一定的時(shí)間成本，乃至是試錯(cuò)成本。與大型社區(qū)/小區(qū)相比，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)在一些青年公寓布置的可行性會(huì)更高，能吸引單身年輕消費(fèi)者、年輕情侶消費(fèi)者等消費(fèi)人群。一臺(tái)預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)的布局，與周邊市場(chǎng)環(huán)境、客戶(hù)人群、市場(chǎng)容量及消費(fèi)頻次密切相關(guān)，需要能支撐其運(yùn)行，還得盈利，否則較終只會(huì)淪為擺設(shè)。

從技術(shù)層面來(lái)看，技術(shù)的不斷迭代升級(jí)，為預(yù)制菜的快速發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。事實(shí)上，預(yù)制菜并不是什么新鮮產(chǎn)品，但此前受技術(shù)、消費(fèi)者接受度弱等多方面因素影響，預(yù)制菜并沒(méi)有火起來(lái)。隨著冷鏈物流、真空慢煮、鎖鮮等技術(shù)的不斷發(fā)展、完善以及應(yīng)用，預(yù)制菜的產(chǎn)品質(zhì)量、口感風(fēng)味較以前也有所提升，其潛力也逐漸被釋放。從供給層面來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)參與者的不斷增多，豐富了消費(fèi)者的選擇。此前，預(yù)制菜的發(fā)展之所以顯得不溫不火，很大一部分原因也是因?yàn)楫a(chǎn)品種類(lèi)有限，消費(fèi)者選擇空間不多。近年來(lái)，各路玩家的不斷入局，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升溫，玩家們也圍繞著產(chǎn)品下功夫，以增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力。而隨著預(yù)制菜 SKU 數(shù)量持續(xù)擴(kuò)增，可供消費(fèi)者選擇的空間也持續(xù)擴(kuò)大，這也帶動(dòng)了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)搭建了較為完善的冷鏈物流體系。

如果落實(shí)到具體的消費(fèi)場(chǎng)景，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)是門(mén)好生意嗎？與開(kāi)一家預(yù)制菜門(mén)店或加盟一家預(yù)制菜品牌門(mén)店，動(dòng)輒要投入數(shù)萬(wàn)元到二三十萬(wàn)元的投入的較大投入相比，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)的投入要少很多。預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)的主要硬件投入是自助售賣(mài)機(jī)，采購(gòu)不同品牌的自助售賣(mài)機(jī)成本不同，價(jià)格一般在幾千元至幾萬(wàn)元不等，如果是智能功能較多的自助售賣(mài)機(jī)價(jià)格一般較高，批量化采購(gòu)成本則更低。如果不算商品采購(gòu)費(fèi)用的話，一個(gè)單點(diǎn)的預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用主要包括點(diǎn)位租金（個(gè)別點(diǎn)位需要裝修，如招牌、指示牌、燈具等），租金是一項(xiàng)長(zhǎng)期投入成本，還包括電費(fèi)、運(yùn)營(yíng)費(fèi)以及人工費(fèi)用。得益于在預(yù)制菜領(lǐng)域的多年深耕，專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)積累了豐富的產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。珠海中餐預(yù)制菜供應(yīng)商

預(yù)制菜毛利要高于生鮮產(chǎn)品，具有高附加值，生鮮電商平臺(tái)發(fā)力預(yù)制菜有助于改善其盈利能力。西安紅燒肉預(yù)制菜廠家

讓老百姓對(duì)預(yù)制菜不信任的是對(duì)其安全性的懷疑。長(zhǎng)期以來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)缺乏統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有完整的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和操作規(guī)范流程，導(dǎo)致一些產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。部分商家以次充好、渾水摸魚(yú)，打著現(xiàn)炒的幌子欺騙顧客，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者權(quán)益。正因如此，全國(guó)首部《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于2022年4月發(fā)布，從食品的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，以利于預(yù)制菜行業(yè)的健康有序發(fā)展。我們終將成了我們飼養(yǎng)的動(dòng)物。你知道嗎？你吃進(jìn)去的預(yù)制菜，其實(shí)并不是一道道菜品，而是一組組數(shù)據(jù)。比如一份紅燒肉，傳統(tǒng)制作需要廚師的全程掌控；但如今預(yù)制菜的研發(fā)，涉及到時(shí)間、受熱、分解、液化等種種參數(shù)，充斥著冷冰冰的“科技與狠活”?！皼](méi)鍋氣，沒(méi)靈魂”，是預(yù)制菜飽受詬病的一個(gè)特點(diǎn)，工業(yè)化不只干掉了廚師，還干掉了鐵鍋、菜刀，以及我們念念不忘的“鍋氣”。西安紅燒肉預(yù)制菜廠家