今年江蘇省委一號(hào)文件提出“鼓勵(lì)發(fā)展預(yù)制菜等新型食品加工業(yè)”，前景廣闊也長路漫漫。“我們前期做了大量調(diào)研，發(fā)現(xiàn)江蘇預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在先進(jìn)企業(yè)數(shù)量偏少、企業(yè)防控風(fēng)險(xiǎn)能力較低、行業(yè)技術(shù)壁壘不高、產(chǎn)品品類同質(zhì)化等主要問題。”王道營說，調(diào)研還發(fā)現(xiàn)多家行業(yè)頭部企業(yè)希望成立省級(jí)聯(lián)盟，搭建集預(yù)制菜創(chuàng)新鏈、生產(chǎn)鏈、銷售鏈于一體的合作平臺(tái)。全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟應(yīng)運(yùn)而生，包含了科研單位、食品加工、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、冷鏈物流等數(shù)十家企業(yè)。理事長單位省農(nóng)科院副院長黃俊介紹，近年來省農(nóng)科院加強(qiáng)預(yù)制菜技術(shù)儲(chǔ)備與產(chǎn)品創(chuàng)新，研創(chuàng)了50多項(xiàng)重要技術(shù)，開發(fā)了六大類50余款新產(chǎn)品，先后榮獲10余項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)，具備了較為雄厚的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)推動(dòng)能力。隨著各路玩家的爭相入局，預(yù)制菜行業(yè)也愈發(fā)熱鬧了。蘇州臺(tái)式鹵肉預(yù)制菜批發(fā)價(jià)

“在消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)上，女性、年輕用戶帶動(dòng)了預(yù)制菜的快速增長?！眹鴥?nèi)海鮮水產(chǎn)上市企業(yè)國聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜C端負(fù)責(zé)人瑞妮介紹，近兩年，零售端增幅翻了數(shù)倍，增長幅度超過行業(yè)端的中餐酒樓、宴席、火鍋、西式快餐、宵夜等場景?！拔覀冞M(jìn)入到了小區(qū)門口的提菜點(diǎn)、超市、全渠道的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，全方面捕獲年輕的‘懶病患者’?！彼Φ?，不光是方便、快捷，人們對(duì)預(yù)制菜的營養(yǎng)、口感、顏值要求都提高了，單品不斷出新才行。比如，為適應(yīng)“Z世代”需求，去年就推了菠蘿烤魚，酸酸甜甜椒香麻辣，明火加熱就能加入熱鬧的露營場景中。還有白灼美人蝦1分鐘上桌，剁椒金鯧魚標(biāo)準(zhǔn)切刀拉花，砂鍋泡椒牛蛙免殺免切，液氮鎖住鮮味……每個(gè)月都有十幾款新菜推出。佛山魚香肉絲預(yù)制菜價(jià)格對(duì) B 端餐飲企業(yè)來說，預(yù)制菜的使用能夠有效實(shí)現(xiàn)降本增效，故而其對(duì)預(yù)制菜的需求也日益增加。

當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈地域分散，還處于發(fā)展初期，存在標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量良莠不齊等問題。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)市場的痛點(diǎn)主要體現(xiàn)在兩方面：一方面是沒有國標(biāo)；另一方面則是消費(fèi)端對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度、接受度可能還不高。未來產(chǎn)業(yè)端如何匹配和滿足消費(fèi)端的主要需求將是整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)亟需解決的課題以及難題。“整個(gè)中國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)該進(jìn)入了一個(gè)相對(duì)產(chǎn)銷兩旺的紅利期?！睂?duì)于企業(yè)紛紛入局，朱丹蓬表示，區(qū)域性預(yù)制菜要走向全國化，較主要的是要構(gòu)建全國化供應(yīng)鏈及強(qiáng)大的冷鏈體系。

設(shè)想一下，要備一桌菜，只有一小時(shí)，四川的東坡肘子、北京的烤鴨、福州的佛跳墻、江蘇的松鼠魚……只要你愿意，整席菜品都可以做到“加熱即食”。餐飲市場門檻不高，任何機(jī)會(huì)餐飲人都想嘗試。出餐快速、成本可控的預(yù)制菜，越來越頻繁地出現(xiàn)在餐飲店的廚房中，從冷菜、湯、主食、熱菜到甜品全方面覆蓋。4月12日-14日，在成都舉辦的第108屆糖酒商品交易會(huì)展會(huì)初次設(shè)立預(yù)制菜展區(qū)，展區(qū)內(nèi)人流絡(luò)繹不絕。一些展商主打“零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)”賣點(diǎn)，比如，一家烤鴨企業(yè)提供烤鴨半成品，售價(jià)為6元一斤，企業(yè)工作人員介紹，“會(huì)開火就能開店，1小時(shí)即可做出北京烤鴨”。從技術(shù)層面來看，技術(shù)的不斷迭代升級(jí)，為預(yù)制菜的快速發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

品質(zhì)保真難。在加工、貯藏、流通和消費(fèi)等環(huán)節(jié)，可能經(jīng)歷殺菌、冷藏或冷凍再解凍、復(fù)熱等層層考驗(yàn)，保持原有的色、香、味、形難度極大?！皬漠a(chǎn)品到商品，還要搭建冷凍大倉、配送隊(duì)伍等，減少周轉(zhuǎn)，降低菜品口味變化的可能性?！睂?duì)企業(yè)而言，不是每一道產(chǎn)品目前都適合做預(yù)制菜，有的還沒突破技術(shù)壁壘，有的轉(zhuǎn)變成本居高不下。從金陵大肉包到鹽水鴨、獅子頭等，目前金陵飯店共有50多個(gè)系列已有預(yù)制菜，占所有菜品的六成左右。企業(yè)還在開發(fā)更多產(chǎn)品，而要實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜過億元產(chǎn)值的目標(biāo)，還要一步步深入轉(zhuǎn)型。預(yù)制菜的火熱有望帶動(dòng)預(yù)制菜專門使用設(shè)備需求量的增長，家電企業(yè)可以此為契機(jī)發(fā)展新產(chǎn)品。蘇州臺(tái)式鹵肉預(yù)制菜批發(fā)價(jià)

從供給層面來看，預(yù)制菜行業(yè)參與者的不斷增多，豐富了消費(fèi)者的選擇。蘇州臺(tái)式鹵肉預(yù)制菜批發(fā)價(jià)

作為全球消費(fèi)活力強(qiáng)勁的中國市場，2023年口罩防控進(jìn)入到新階段，預(yù)制菜也迎來了新的發(fā)展。方興未艾的預(yù)制菜，目標(biāo)更應(yīng)該瞄準(zhǔn)全球。除了中國極具潛力的市場以外，未來海外市場或能夠讓中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)放大。目前預(yù)制菜行業(yè)在國內(nèi)市場已經(jīng)形成了一定的規(guī)模優(yōu)勢，雖然這種優(yōu)勢尚未完全被市場消化，但產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢至少是先進(jìn)全球的。那么，如何將供應(yīng)鏈這種優(yōu)勢向外部進(jìn)行輻射，打通食材產(chǎn)業(yè)外延的邊界？5月22-23日，2023第四屆全球食材供應(yīng)鏈峰會(huì)將在上海拉開帷幕。會(huì)議將邀請(qǐng)預(yù)制菜進(jìn)出口領(lǐng)域的頭部企業(yè)?，F(xiàn)場講述企業(yè)發(fā)展歷程，為食材人勾勒了產(chǎn)業(yè)生態(tài)圖譜，并對(duì)中國貿(mào)易產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢做出預(yù)測。幫助我國相關(guān)食材企業(yè)揚(yáng)長避短，在全球產(chǎn)業(yè)鏈重塑競爭力中開辟新的發(fā)展空間。參加峰會(huì)的還有來自丹麥、加拿大、烏拉圭、泰國、挪威及馬來西亞等20余個(gè)國際組織機(jī)構(gòu)表示及1000余位國內(nèi)外食材產(chǎn)業(yè)鏈上中下游企業(yè)出席。旨在為全球食材貿(mào)易協(xié)作互通、全球食材供應(yīng)鏈高效穩(wěn)定發(fā)展搭建一個(gè)國際化交流合作平臺(tái)。大會(huì)涵蓋優(yōu)良的全球食材供應(yīng)商、貿(mào)易商、采購商等全鏈條資源以及各國官方、國際組織首席表示。蘇州臺(tái)式鹵肉預(yù)制菜批發(fā)價(jià)