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牛肉醬制作技巧。1：做牛肉醬時(shí)，先把青紅椒切碎、牛肉切成粒、生姜和大蒜切成末，把黃豆放在鍋里煸炒一下，然后放在袋子里敲碎，這樣黃豆的香味就會(huì)散發(fā)出來(lái)。2：在油鍋里先放上姜末炒出香味，再把牛肉粒放進(jìn)去翻炒均勻，加上適量的料酒去腥味，把牛肉的表皮炒到微焦時(shí)，先加上...

教你做豆豉醬的秘訣。1、把黃豆洗干凈加水泡開，用高壓鍋壓一個(gè)小時(shí)時(shí)至軟，再倒入炒鍋，開中火烘干水分。2、烘干水分的黃豆倒在一個(gè)簸箕里，碼放平整，蓋上一塊干凈的布，放在一個(gè)溫暖的地方發(fā)酵三天。3、把發(fā)酵好的黃豆撒入食鹽，按平時(shí)炒菜量的來(lái)放鹽就可以，用手把發(fā)酵好的...

預(yù)制菜，就是提前把菜品進(jìn)行清理、清洗、分切、烹飪，處理成成品或者半成品，分裝包裝后再進(jìn)行出售的食品，消費(fèi)者進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱或者二次加工即可食用。預(yù)制菜的出現(xiàn)，給餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大的便利，在提高上菜速度的同時(shí)，很大方面縮減了人力和物料成本。有數(shù)據(jù)顯示，快餐企業(yè)使用...

牛肉湯配方。首先我們昨天說(shuō)到的香料就有20種，其中有一些香料不添加也是可以，只是做出來(lái)的味道會(huì)有一點(diǎn)的差異。但是如果你要是再學(xué)校或者工地?cái)[個(gè)攤，就比較合適加快了出單速度。簡(jiǎn)易版香料配方：桂皮2g，八角5g，丁香1g，白芷2g，草果1個(gè)，香葉3片，甘草0.5g，...

牛肉湯多以牛肉為原料，或兼以牛骨熬湯，口感鮮醇濃香。在畜肉中，牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉、羊肉為高，脂肪含量較少，是優(yōu)異蛋白和鐵元素的良好膳食來(lái)源。畜肉的脂肪含量因品種、年齡、部位等因素有所差別，在選擇時(shí)宜多選用脂肪含量較少的部位烹調(diào)食用。需要提示大家的是，牛肉湯雖...

復(fù)合調(diào)味料：用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制，經(jīng)特殊加工而制成的一種調(diào)味料。調(diào)味品行業(yè)具有發(fā)展速度快、產(chǎn)量大、品種多、銷售面廣、經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)。近年來(lái)，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)有了較大發(fā)展，企業(yè)依靠科學(xué)技術(shù)，通過(guò)科研，采用新工藝、新設(shè)備，創(chuàng)造新產(chǎn)品，并以嚴(yán)格的質(zhì)量管理，保...

香辣牛肉醬的做法。用料：油炸花生米適量；牛里脊500克；甜面醬300克；干辣椒150克；色拉油500克；佐料；大蔥；生姜；花椒；八角；料酒；雞精。做法：1、牛肉剔去筋膜洗凈備用，大蔥、生姜洗凈切成蔥花、姜末備用。2、將牛肉切成黃豆大小的顆粒，將肉粒放入容器內(nèi)倒...

調(diào)味品的使用常見誤區(qū)是什么。鹽在烹調(diào)根莖類菜，質(zhì)地緊密、纖維素高的原料時(shí)，要早放鹽，以使之入味;瓜果類則要晚放鹽，因?yàn)榇祟愒虾罅克郑}放早了，水分和水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)大量溢出，外形、口感都不好，所以要在成熟裝盆前放鹽;在處理肉類原料時(shí)，為了使肉類炒得嫩，在炒...

牛肉醬的蛋白質(zhì)由人體必需的8種氨基酸組成，且比例均衡，在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10%左右。此外，牛肉中還富含礦物質(zhì)(鉀、鋅、鎂、鐵等)和B族維生素。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子...

復(fù)合調(diào)味料：用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制，經(jīng)特殊加工而制成的一種調(diào)味料。調(diào)味品行業(yè)具有發(fā)展速度快、產(chǎn)量大、品種多、銷售面廣、經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)。近年來(lái)，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)有了較大發(fā)展，企業(yè)依靠科學(xué)技術(shù)，通過(guò)科研，采用新工藝、新設(shè)備，創(chuàng)造新產(chǎn)品，并以嚴(yán)格的質(zhì)量管理，保...

預(yù)制菜現(xiàn)階段面臨的問(wèn)題主要有哪些？重點(diǎn)是產(chǎn)品。目前預(yù)制菜行業(yè)，頭部企業(yè)優(yōu)勢(shì)在于其自身研發(fā)的1-2道優(yōu)勢(shì)菜品，無(wú)法全品類或者針對(duì)某一菜系有整體優(yōu)勢(shì)，所以，對(duì)于市場(chǎng)份額基本不占主導(dǎo)地位。關(guān)鍵還是需要持續(xù)對(duì)相關(guān)熱門菜系的研發(fā)，企業(yè)不能只靠1-2道菜品生存。菜品的口味...

愛喝牛肉湯有什么禁忌。1、牛肉豬肉不能共食。豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。2...

小編曾經(jīng)也是一個(gè)不會(huì)下廚的人，但是因?yàn)橄矚g美食，所以學(xué)會(huì)了下廚。學(xué)會(huì)下廚的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)訣竅，那就是利用各種各樣的醬料，就能簡(jiǎn)單做出各種美食。醬是烹調(diào)的靈魂，醬料的種類很多，比如豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、沙茶醬、柱候醬、辣椒醬、麻醬、牛肉醬、香菇醬、蒜泥辣椒...

預(yù)制菜也恰好契合了餐飲老板「去廚師化」的愿望。根據(jù)《預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告》，使用預(yù)制菜餐廳人工成本可以降低一半。一方面，不需要每個(gè)門店都配備專業(yè)高薪的廚師；另一方面，傳統(tǒng)后廚中切菜、配菜人員可以幾乎省略。精簡(jiǎn)人員換來(lái)的是更大的就餐面積，增加餐廳坪效。把機(jī)密重點(diǎn)醬...

預(yù)制菜大的好處在于提效。預(yù)制菜可以為眾多餐飲商家提供已經(jīng)事先制作好的“半成品”，商家進(jìn)行二次加工乃至直接加熱，即可作為成品菜提供給消費(fèi)者。在就餐高峰時(shí)期，預(yù)制菜能夠保證商家快速應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求，從而加快上菜速度，也就能提升翻臺(tái)率（一個(gè)飯店內(nèi)每張桌子平均的使用次數(shù)...

牛肉湯的食用禁忌。1、牛肉湯不能和豬肉一起吃，因?yàn)樨i肉肉性屬寒，牛肉肉性是溫性的，所以脾性不投在一起食用，會(huì)造成胃部不適。2、腎炎患者不可多吃。因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟叩鞍资称罚瑫?huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，而且與腎炎患者食用的藥物相沖，會(huì)降低藥物的作用，降低療效，所以腎炎患者不可多...

兒童預(yù)制菜中通常含有更少的鹽、糖、油和其他不健康的物質(zhì)，這對(duì)于小孩子來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的優(yōu)勢(shì)。其次，這些預(yù)制食品通常都是天然果蔬制成，而不是人工化學(xué)物質(zhì)。這意味著它們對(duì)小孩子來(lái)說(shuō)是安全、有益且易于消化吸收。此外，由于這些食物都是天然果蔬制成，因此它們通常也是低卡路...

調(diào)味品中醬料分為哪幾種？“柴米油鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。對(duì)于醬料，家中常用的除了較較基本的之外，很多其他五花八門的醬料，對(duì)不少人而言實(shí)在是個(gè)有些陌生的命題。而偏偏這是一...

預(yù)制菜又叫半成品菜，可大限度地保障菜品和食材的新鮮度和原味，省去了食材采購(gòu)的煩惱，可以直接吃或者通過(guò)簡(jiǎn)單的加熱、蒸炒就能成為一道美味的家庭宴席菜和酒飯店特色菜。這個(gè)市場(chǎng)的火爆超乎我們的想象，即使往低了算按照20%的復(fù)合增長(zhǎng)率估計(jì)，未來(lái)十年之內(nèi)這個(gè)市場(chǎng)也能輕輕松...

怎么制作黑胡椒醬？黑胡椒醬如此美味，相信不少媽媽已經(jīng)心動(dòng)，想嘗試一下自己在家制作黑胡椒醬。從材料、調(diào)味料、做法等方面手把手教你怎么制作黑胡椒醬。材料：粗粒胡椒粉1小瓶、洋蔥1個(gè)、蒜5瓣、姜3片調(diào)味料：酒1大匙、AI醬4大匙、辣醬油3大匙、糖1大匙、鹽1茶匙、水...

復(fù)合調(diào)味料有哪些分類：復(fù)合調(diào)味料是指兩種以上調(diào)味料味主要原料、添加（或不添加）油脂、天然香辛料及動(dòng)植物等成分，采用物料的或者生物的技術(shù)措施進(jìn)行加工處理及包裝，較終制成可供安全食用的一類定型調(diào)味料產(chǎn)品。復(fù)合調(diào)味料可分為三大類：1、一類是固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，以兩種或兩...

羊肉冬瓜湯的做法：湯的配料：羊肉150克、凈冬瓜150克、精鹽、味精、花椒水、紹酒、胡椒粉、蔥絲、姜絲、香菜、豬清油、內(nèi)湯。做法：1、把羊肉洗凈切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成長(zhǎng)方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長(zhǎng)的段；2、鍋內(nèi)放入肉湯、冬瓜，加精鹽、花椒水、紹酒...

調(diào)味品的復(fù)合增香。調(diào)味品的復(fù)合增香是復(fù)合調(diào)味品精品調(diào)味之重點(diǎn)，其復(fù)合增香主要來(lái)源于：A、肉味香精的增香，可以采用的有牛肉風(fēng)味肉香、排骨豬肉風(fēng)味、雞肉風(fēng)味、蝦、蟹、魚、海鮮等風(fēng)味。B、香辛料的增香，如花椒、辣椒、胡椒、八角、小茴、肉桂、香葉等等。C、特殊增香原料...

事實(shí)上，預(yù)制菜在中國(guó)已經(jīng)有了20多年的發(fā)展歷程，從1.0的凈菜半成品加工速凍為主的時(shí)代，2.0的菜肴包、料理包時(shí)代，進(jìn)入到3R食品的3.0時(shí)代。為了符合人們對(duì)食品菜品的消費(fèi)需求，“預(yù)制菜包”可大限度地保障菜品和食材的新鮮度和原味，省去了食材采購(gòu)的煩惱，簡(jiǎn)化了制...

復(fù)合調(diào)味粉有些廠家將集中精力在某一個(gè)局部市場(chǎng)將生意做大。個(gè)別有遠(yuǎn)見、有實(shí)力的企業(yè)開始加大科技投入，加速吸納高素質(zhì)的管理及科技人員，進(jìn)一步發(fā)展并爭(zhēng)取與世界列強(qiáng)相抗衡。復(fù)合鋁箔袋應(yīng)用于食品包裝，一般用來(lái)包裝肉類制品、魚干、水產(chǎn)品制品、臘味、烤鴨、燒雞、烤豬、速凍食...

預(yù)制菜是餐飲業(yè)節(jié)約成本，提高效率，實(shí)現(xiàn)利益大化的必由之路。當(dāng)前餐飲業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代，人工、房租、食材能耗、激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和居高不下的營(yíng)銷成本，已經(jīng)成為壓在餐飲企業(yè)身上的5座大山。而預(yù)制菜則成為企業(yè)化解這一切矛盾，降低成本，提高效率的有效途徑，現(xiàn)在許多餐廳的食材...

酸辣菠蘿牛肉湯。主料：牛肉200克凈菠蘿肉200克。輔料：米醋100克，鮮湯、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各適量。制作工藝：1、將牛肉洗凈后剁成末，放入碗內(nèi)，用少量冷水調(diào)成糊狀(防受熱后成團(tuán))。2、菠蘿肉切成細(xì)粒。3、將湯鍋上火，加入...

預(yù)制菜，就是提前把菜品進(jìn)行清理、清洗、分切、烹飪，處理成成品或者半成品，分裝包裝后再進(jìn)行出售的食品，消費(fèi)者進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱或者二次加工即可食用。預(yù)制菜的出現(xiàn)，給餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大的便利，在提高上菜速度的同時(shí)，很大方面縮減了人力和物料成本。有數(shù)據(jù)顯示，快餐企業(yè)使用...

牛肉湯配方。首先我們昨天說(shuō)到的香料就有20種，其中有一些香料不添加也是可以，只是做出來(lái)的味道會(huì)有一點(diǎn)的差異。但是如果你要是再學(xué)?；蛘吖さ?cái)[個(gè)攤，就比較合適加快了出單速度。簡(jiǎn)易版香料配方：桂皮2g，八角5g，丁香1g，白芷2g，草果1個(gè)，香葉3片，甘草0.5g，...

混合調(diào)味料(也稱復(fù)合調(diào)味料)，由兩種或兩種以上的調(diào)味料組成。復(fù)合調(diào)味料是將一種調(diào)味品復(fù)合即可做成數(shù)千道菜品，高度標(biāo)準(zhǔn)化的諸如火鍋、黃燜雞、烤肉拌飯、酸辣粉、剁椒魚頭、油燜大蝦、瓦罐湯等，餐飲專門使用調(diào)味品可以打造千種菜品的標(biāo)準(zhǔn)化做法。復(fù)合調(diào)味料是未來(lái)發(fā)展的新趨...