每天天不亮,就有人早早起來(lái)跑到家附近的牛肉面館守著了。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯。由于每家面館每天能供應(yīng)的湯底都是有限的,沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水,隨著湯里面的水越加越多,湯的味道也會(huì)越來(lái)越淡。想要嘗到濃郁的那一口湯,就得早起趕鍋頭湯?!岸?xì),面大些,辣子多些蒜苗多些”。從這句話中我們能體會(huì)到,看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗牛肉面其實(shí)暗藏玄機(jī)。就像星巴克的隱藏菜單一樣,很多東西都不會(huì)寫在明面上。只有牛肉面老炮兒才知道怎樣點(diǎn)一碗私人定制的牛肉面。杭州加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢?安慶加盟牛肉面怎么選擇如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂,那一汪紅艷艷的“辣子”,就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每...
蘭州牛肉面扁形面,指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬,可分為"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。韭葉:這款面面如其名,形狀和韭菜葉子相似,口感和圓形面完全不同,聽(tīng)說(shuō)年輕知識(shí)分子點(diǎn)的比較多(感覺(jué)以后要改吃韭葉了)薄寬:它像北方常見(jiàn)的扯面,跟手指的寬度差不多,比較薄,很多老人家喜歡薄寬,比較入味。寬面:這款面的寬度跟薄寬一樣,但是在厚度上相對(duì)比較厚,年輕人比較喜歡。大寬:大寬的寬度差不多有兩個(gè)指頭寬,也是年輕人點(diǎn)的比較多。皮帶寬:這款面就是跟正常皮帶粗細(xì)一般,屬于扁形面中的戰(zhàn)斗機(jī),倒數(shù)第二款很少人點(diǎn)的面。無(wú)錫加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢?加盟牛肉面品牌的利潤(rùn)如果...
一碗牛肉面,讓夜晚醉酒的蘭州人,從清晨里自由出走?!拔覀兲m州沒(méi)有地道蘭州拉面,只有牛肉面?!痹谔m州,地道的口味有三種:原味牛肉面、酸菜牛肉面、辣子牛肉面。其中酸菜牛肉面和辣子牛肉面越來(lái)越受大眾所喜歡。一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”,卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥,與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰組合成面,再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,正是面、湯、牛肉和辣子的有機(jī)融合。西安加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢?酒泉加盟牛肉面館能賺錢嗎牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面,先喝一口湯,湯汁入口的瞬間便能嘗出來(lái)是不是地道的牛肉面。如果熬湯時(shí)常選用草原上...
近年來(lái),當(dāng)?shù)馗叨戎匾暸H饷娈a(chǎn)業(yè)發(fā)展,不斷加大牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲扶持力度,蘭州牛肉面經(jīng)過(guò)百年發(fā)展歷史,經(jīng)過(guò)幾代人不斷傳承,已經(jīng)成為蘭州市當(dāng)之無(wú)愧的城市名片,營(yíng)業(yè)額連年增加的同時(shí),不僅幫助解決就業(yè),帶動(dòng)面粉加工、餐飲具消毒、原料生產(chǎn)等行業(yè)發(fā)展,也為全國(guó)各地、乃至世界多個(gè)國(guó)家和地區(qū)輸送技術(shù)人才,為蘭州牛肉面贏得了世界聲譽(yù)。近年來(lái),蘭州積極探索牛肉面產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)發(fā)展,推動(dòng)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),大力實(shí)施技術(shù)改造、技術(shù)創(chuàng)新、信息化建設(shè)等一系列項(xiàng)目,推動(dòng)牛肉面從“現(xiàn)煮堂食”到“袋裝速食”產(chǎn)業(yè)升級(jí)。2021年,蘭州牛肉面制作技藝被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2022年,蘭州牛肉面的“牛頭圖形”商標(biāo)也已成功轉(zhuǎn)讓至蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)...
據(jù)瞭解,早期的蘭州牛肉麵就是熱鍋?zhàn)狱I,煮好拉麵,挑著一副擔(dān)子,擔(dān)子的一頭挑著紅泥小火爐和微微滾沸的濃香犛牛肉湯,另一頭挑著裝滿蘿蔔、蒜苗、香菜、碗筷、涼麵的籠屜,沿街叫賣。經(jīng)過(guò)百年演變和考驗(yàn),而今蘭州牛肉麵已成為蘭州的標(biāo)誌性美食之一,其獨(dú)特的味道和烹飪工藝贏得食客的喜愛(ài),因?yàn)樘m州牛肉麵的精髓,並不僅僅在於它的味道,也在於它的製作過(guò)程和歷史背景。蘭州牛肉麵有「一清二白三紅四綠五黃」的特點(diǎn),即湯清、蘿蔔片白、辣子油紅、蒜苗和香菜綠、麵條微黃。江蘇加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢?六安加盟蘭州牛肉面館能賺錢嗎在2013年,中國(guó)商務(wù)部和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等在第二屆中國(guó)飯店文化節(jié)暨首屆中國(guó)面條文化節(jié)上評(píng)選出...
牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面,先喝一口湯,湯汁入口的瞬間便能嘗出來(lái)是不是地道的牛肉面。如果熬湯時(shí)常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加大塊牛頭骨和腿骨,再按比例加入牛肝湯和雞湯,在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可,則肉湯氣香味濃,清亮澄澈。食用時(shí)只選用清湯,加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯,佐以牛肉丁或牛肉片、香菜和蒜苗,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用,一碗色香味美,誘人食欲的牛肉面就可以大快朵頤了。面擺上桌時(shí),熱氣騰騰。雪白的蘿卜,清清的面湯,火紅的辣椒,綠色的香菜蒜苗,筋道的牛肉,構(gòu)成了這個(gè)令人沉醉的牛肉面。拿起筷子,攪拌均勻,一股清香撲鼻而來(lái)。無(wú)錫加盟一家蘭州牛肉面店需要投資...
快餐化、高效性:制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時(shí)間約為1分鐘;一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個(gè)就餐過(guò)程。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式,保證出面速度??捎?jì)量性:拉面雖說(shuō)是手工制作,但長(zhǎng)期以來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)默契保證了每碗面的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn),面的凈重量在250克左右。盛面的碗保持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),決定了湯的容量也可計(jì)量。肉丁和其他輔料雖隨機(jī)性較大,但基本要求無(wú)太大差別??深A(yù)測(cè)性:面的口感、數(shù)量,湯的成色、味道,”一二三四五“的基本標(biāo)準(zhǔn)一般不會(huì)有什么改變。盡管不同的店在口味上略有區(qū)別,但都不會(huì)過(guò)于離譜??煽刂菩裕狐c(diǎn)餐長(zhǎng)隊(duì)、有限的菜單、少的可憐的選擇、不舒服的座椅都會(huì)...
經(jīng)過(guò)和面、餳面、加入蓬灰水九九八十一遍揉、溜條、下劑、拉面等工序,面條在手中如變魔術(shù)般翻飛……寬至褲腰帶,細(xì)如頭發(fā)絲?!巴鈬?guó)人說(shuō),這是活著的面條?!敝蠛玫拿鎿迫胪胫?,舀湯,放上蘿卜片、牛肉丁,撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油。一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(辣椒油紅)四綠(蒜苗香菜綠)五黃(拉面微黃),至此完成。倘若再搭配一碟牛肉、一盤小菜、一個(gè)雞蛋,組成“肉蛋菜三飛”豪華配置,則是“相當(dāng)滿?!?。“中國(guó)快餐干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉,有菜有肉營(yíng)養(yǎng)成分高,是家里的味道,也是中國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)?!?“中國(guó)快餐干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉,有菜有肉營(yíng)養(yǎng)成分高,是家里的味道,也是著中國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)?!?“中國(guó)快餐干凈衛(wèi)生、物美...
對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō),重要的不是牛肉,不是面,而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r(shí)代,食客進(jìn)入面館,店家就會(huì)盛一小碗湯讓食客試湯,覺(jué)得湯好,坐下來(lái)吃面,覺(jué)得湯不鮮可以立馬走人。一般來(lái)說(shuō),蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的上等黃牛肉,加入牛脊髓和牛腿骨等,按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料,再兌入一定比例的水。這之外,各家熬湯就各憑本事了。如今的蘭州人,吃牛肉面依然講究喝頭湯,經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮,早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了較佳的口感,到了下午,湯煮的時(shí)間太長(zhǎng),就已經(jīng)不鮮了,所以過(guò)去的蘭州牛肉面館,下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門打烊了。不過(guò)現(xiàn)在也有一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面頗受歡迎,畢竟對(duì)于很多愛(ài)牛肉面入骨的蘭州人,恨...
蘭州牛肉面制作技藝是國(guó)家ji非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蘭州牛肉面?zhèn)鞒辛藗鹘y(tǒng)制作技藝中類型豐富的面條規(guī)格,有毛細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、韭葉、蕎麥棱、薄寬、大寬等類型,保留著“一清二白三紅四綠五黃”的特點(diǎn),即清湯、白蘿卜片、紅辣椒油、綠色的蒜苗和香菜、微黃的面條,為食客帶來(lái)舌尖上的美味。近年來(lái),蘭州牛肉面產(chǎn)品不斷創(chuàng)新。一些門店進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,推出鴛鴦牛肉面、超大碗牛肉面等供食客選擇。部分餐飲公司給速食、居家產(chǎn)品的包裝添加蘭州方言等創(chuàng)意元素,制作了可愛(ài)有趣的卡通形象為蘭州牛肉面代言,同步開拓線上線下銷售渠道,將產(chǎn)品銷至全國(guó)各地及海外市場(chǎng)。合肥加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢?酒泉加盟蘭州牛肉面費(fèi)用需要多少蘭州...
“吊好的湯,比鏡子還要亮,比自來(lái)水還要清,這就是傳統(tǒng)的清湯牛肉面?!瘪R文斌說(shuō),如今,為了增加湯的香味,還會(huì)加入姜皮、孜然、大茴香、草果等十余種調(diào)料,每家面館都有自己的“獨(dú)門秘籍”,形成蘭州千店千面的不同風(fēng)格,每家店都有“忠實(shí)粉絲”。一碗地道的蘭州牛肉面,更少不了“拉”的藝術(shù),這也是在中國(guó)眾多小吃中,可以讓食客任性選擇面的形狀、多少的食物了。10余種面形不知該如何選擇?來(lái)碗“細(xì)的”總不會(huì)錯(cuò)。蘭州牛肉面加盟福建加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢?白銀加盟蘭州品牌牛肉面的優(yōu)勢(shì)在哪里蘭州牛肉面扁形面,指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬,可分為"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等...
我能想到的浪漫的事,就是和你一起慢慢變老。哦,不,我能想到的浪漫的事、印象深刻的事只有蘭州牛肉面了。一“面”之緣,終生難忘。甘肅人愛(ài)吃面,是出了名的,各種面食應(yīng)有盡有,而蘭州牛肉面,更是以“一清二白三紅四綠五黃”的特點(diǎn)名冠天下?!案拭C人的早晨,從一碗牛肉面開始?!毖胍暋渡嗉馍系闹袊?guó)》介紹蘭州牛肉面的這句經(jīng)典臺(tái)詞,更是火遍大江南北。每一個(gè)甘肅人,骨子里都是“干面人”,一天的味蕾總是被一碗香噴噴的牛肉面喚醒。或許這句話在甘肅不同的地方會(huì)有不同的理解,但是對(duì)于地道的蘭州人來(lái)說(shuō),這句話卻是恰如其分的準(zhǔn)確。昆明加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢?開一家蘭州牛肉面連鎖店需要多少錢一碗牛肉面,讓夜晚醉酒的蘭...
牛肉面是典型的快餐,從師傅拉面到食客手上,全程動(dòng)作行云流水,只要幾分鐘。動(dòng)作雖快,但又十分具有觀賞性:揉面抻拉,拋面入鍋,撈出澆湯,湯勺揮得很高,揚(yáng)起的湯水卻又穩(wěn)穩(wěn)地落入碗里,再綴上配料,一碗面便可交到食客手中,一套下來(lái)分工明確淋漓盡暢。不過(guò)要說(shuō)牛肉面館里驚奇的景象還是撈面師傅的好記性。蘭州牛肉面大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇:大寬、薄(bó)寬、韭葉、蕎麥棱、二柱、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴(di)、毛細(xì)。老人女人更喜歡吃細(xì)軟的毛細(xì),而男人大多吃二細(xì)和寬的。高峰期時(shí),面館里吃面的人排成長(zhǎng)隊(duì),為了效率,撈面師傅會(huì)依次問(wèn)一排顧客所要的面型,然后報(bào)給拉面師傅,一次性記十多個(gè)二十多個(gè)都是輕而易舉的事,然后...
對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō),重要的不是牛肉,不是面,而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r(shí)代,食客進(jìn)入面館,店家就會(huì)盛一小碗湯讓食客試湯,覺(jué)得湯好,坐下來(lái)吃面,覺(jué)得湯不鮮可以立馬走人。一般來(lái)說(shuō),蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的上等黃牛肉,加入牛脊髓和牛腿骨等,按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料,再兌入一定比例的水。這之外,各家熬湯就各憑本事了。如今的蘭州人,吃牛肉面依然講究喝頭湯,經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮,早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了較佳的口感,到了下午,湯煮的時(shí)間太長(zhǎng),就已經(jīng)不鮮了,所以過(guò)去的蘭州牛肉面館,下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門打烊了。不過(guò)現(xiàn)在也有一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面頗受歡迎,畢竟對(duì)于很多愛(ài)牛肉面入骨的蘭州人,恨...
牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面,先喝一口湯,湯汁入口的瞬間便能嘗出來(lái)是不是地道的牛肉面。如果熬湯時(shí)常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加大塊牛頭骨和腿骨,再按比例加入牛肝湯和雞湯,在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可,則肉湯氣香味濃,清亮澄澈。食用時(shí)只選用清湯,加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯,佐以牛肉丁或牛肉片、香菜和蒜苗,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用,一碗色香味美,誘人食欲的牛肉面就可以大快朵頤了。面擺上桌時(shí),熱氣騰騰。雪白的蘿卜,清清的面湯,火紅的辣椒,綠色的香菜蒜苗,筋道的牛肉,構(gòu)成了這個(gè)令人沉醉的牛肉面。拿起筷子,攪拌均勻,一股清香撲鼻而來(lái)。山西加盟一家蘭州牛肉面店需要投資...
“師傅,辣子多些蒜苗多些!”“師傅,面大些!”“師傅,下個(gè)細(xì)滴!”……牛肉面,是蘭州人的鬧鐘,開啟熱氣騰騰的一天。4月初的蘭州,天色微亮,城區(qū)千余家牛肉面館開門營(yíng)業(yè)。不少興沖沖趕來(lái)吃“頭鍋”的食客,儲(chǔ)下一整天的精氣神。上午七八時(shí),面館的人越來(lái)越多,等不來(lái)座位,心急豪爽的蘭州人索性端著碗站或蹲在馬路旁“咥一碗牛大”,絕不能等面泡軟了再下筷子。吃罷面,吹開面湯上紅紅的辣椒油,喝一口湯,舒坦!蘭州牛肉面加盟品牌蘭州牛肉面加盟費(fèi)用是多少錢?牛肉面加盟技術(shù)怎么提供把適量的小麥面粉加水揉成面團(tuán),分成小塊,捏成麻花狀,然后搟成拉面,隨食客的愛(ài)好,拉出大小粗細(xì)不同的面條,喜食圓面條的,可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、...
為地方特色小吃立法已非個(gè)例,云南過(guò)橋米線、柳州螺螄粉等多種地方特色美食此前均已發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),此次為蘭州牛肉拉面立法,可以看出甘肅對(duì)于這張極具地方特色的國(guó)民美食的重視程度,目前蘭州牛肉拉面從質(zhì)量、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系,生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法律保障,就連名稱都存在很大爭(zhēng)議,很多外地門店的制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,導(dǎo)致反響不佳。有部分人認(rèn)為將地方特色美食標(biāo)準(zhǔn)化是小題大做,過(guò)于標(biāo)準(zhǔn)化的流程可能會(huì)失去商家的“個(gè)性化”,在口味上失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),但從推廣和宣傳的角度來(lái)講,尤其是帶有特色的地方“名片”產(chǎn)品,要走向全國(guó),甚至走向世界,沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),品質(zhì)和風(fēng)味千差萬(wàn)別,就很難形成品牌效應(yīng)。北京加盟一家蘭州牛...
蘭州牛肉面,作為蘭州人的早餐標(biāo)配遍布大街小巷。老蘭州都記得,蘭州牛肉面曾經(jīng)有大小碗之分,但是伴隨著幾次調(diào)價(jià),小碗面漸漸淡出人們的視線。今年4月20日,甘肅省舉辦“倡導(dǎo)文明餐桌 制止餐飲浪費(fèi)”百萬(wàn)人倡議活動(dòng),倡導(dǎo)社會(huì)各界積極參與節(jié)約糧食、制止餐飲浪費(fèi)行為,形成健康節(jié)約的飲食習(xí)慣,營(yíng)造厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的社會(huì)新風(fēng)尚。隨著這一行動(dòng)的實(shí)施,記者在蘭州市街頭走訪時(shí)發(fā)現(xiàn),蘭州很多牛肉面館為減少餐飲浪費(fèi),大都推行“面量可大可小,顧客自由選擇”的做法,部分牛肉面館小菜也可隨量自取。山東加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢?阜陽(yáng)加盟牛肉面館的費(fèi)用先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),將...
一碗牛肉面,讓夜晚醉酒的蘭州人,從清晨里自由出走?!拔覀兲m州沒(méi)有地道蘭州拉面,只有牛肉面?!痹谔m州,地道的口味有三種:原味牛肉面、酸菜牛肉面、辣子牛肉面。其中酸菜牛肉面和辣子牛肉面越來(lái)越受大眾所喜歡。一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”,卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥,與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰組合成面,再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,正是面、湯、牛肉和辣子的有機(jī)融合。加盟蘭州拉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉牛肉面品牌。駐馬店加盟品牌牛肉面的費(fèi)用是多少那一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是什么樣子的呢?首先,面端上來(lái)應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清;二白指...
蘭州牛肉面棱形面,指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨(dú)特形狀。常見(jiàn)的棱形面有"蕎麥棱子(三棱子)"、"四棱子"等。蕎麥棱:菱形面屬于比較少人點(diǎn)的面,這款面就像蕎麥一樣,呈三棱型。四棱子:這是牛肉面中神秘的一種,橫切面就像方形筷子一般。一般在蘭州牛肉面店里比較少見(jiàn)。蘭州牛肉面的種類共12款,而毛細(xì)、細(xì)滴、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、薄寬、大寬和蕎麥棱是8款較常出現(xiàn)的種類。蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟品牌認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面,新一代蘭州牛肉面頭部品牌蘭州牛肉面加盟費(fèi)用是多少錢?加盟蘭州牛肉面品牌的費(fèi)用怎么樣的先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),將牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入...
把適量的小麥面粉加水揉成面團(tuán),分成小塊,捏成麻花狀,然后搟成拉面,隨食客的愛(ài)好,拉出大小粗細(xì)不同的面條,喜食圓面條的,可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)五種條狀款式;喜食扁面的顧客,可以選擇大寬、寬、韭葉三種帶狀款式。如果顧客想來(lái)一種特別的口感體驗(yàn),這個(gè)可難不倒拉面師傅,因?yàn)樗麄冇梅欠驳睦婕妓囬_創(chuàng)出了一種不同于條狀和帶狀的“蕎麥棱”。蕎麥棱,顧名思義,就是面條截面近似于蕎麥顆粒,呈現(xiàn)出三角狀。所以,顧客想吃出個(gè)棱角分明的面條,拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活,一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到后面,雙手上下抖動(dòng)幾次,則面條柔韌綿長(zhǎng),粗細(xì)均勻??疵姘笌?..
把適量的小麥面粉加水揉成面團(tuán),分成小塊,捏成麻花狀,然后搟成拉面,隨食客的愛(ài)好,拉出大小粗細(xì)不同的面條,喜食圓面條的,可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)五種條狀款式;喜食扁面的顧客,可以選擇大寬、寬、韭葉三種帶狀款式。如果顧客想來(lái)一種特別的口感體驗(yàn),這個(gè)可難不倒拉面師傅,因?yàn)樗麄冇梅欠驳睦婕妓囬_創(chuàng)出了一種不同于條狀和帶狀的“蕎麥棱”。蕎麥棱,顧名思義,就是面條截面近似于蕎麥顆粒,呈現(xiàn)出三角狀。所以,顧客想吃出個(gè)棱角分明的面條,拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活,一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到后面,雙手上下抖動(dòng)幾次,則面條柔韌綿長(zhǎng),粗細(xì)均勻??疵姘笌?..
蘭州牛肉面,是甘肅省蘭州市的特色美食,始于清朝嘉慶年間,以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外。真正的甘肅蘭州人會(huì)告訴你,在蘭州沒(méi)有「蘭州拉麵」,蘭州有的是傳承百年好味道的「蘭州牛肉麵」,記住喔!下次去甘肅蘭州要吃的不是拉麵,而是地道的蘭州牛肉麵。當(dāng)?shù)厝私榻B,蘭州人的美妙一天,從清晨的一碗牛肉麵開始。一碗牛肉麵在蘭州通常的售價(jià)是七、八元,一份肉另加八、九元,是道地的庶民小吃,始於清朝末年,至今已有百年歷史廈門加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢?白銀加盟品牌牛肉面有什么條件為推動(dòng)蘭州牛肉面行業(yè)健康有序高質(zhì)量發(fā)展,樹立企業(yè)品牌形象,擴(kuò)大蘭州牛肉面非遺品牌影響,24日,蘭州牛肉拉面商標(biāo)認(rèn)定授牌儀式在蘭州舉行...
別怪大家喜歡,蘭州牛肉面確實(shí)有“過(guò)人之處”。從制作工藝上來(lái)說(shuō),蘭州牛肉面,講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉,加蓬灰(堿)揉合而成,拉扯幾十次不會(huì)斷裂,拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。湯底則要溫厚老道、純zheng平和。每家都有獨(dú)特秘方配料,熬制出的清湯看似寡淡,實(shí)則湯頭濃郁,這其中的關(guān)鍵就是選出合適的牛腱肉,好的牛腱肉能還原牛肉的香味,再搭配上白蘿卜,肉湯氣香味濃,清亮澄澈,吃前記得先嘗口湯。從感官上來(lái)講,地道的蘭州牛肉面要做到一清、二白、三綠、四紅、五黃。(湯清、蘿卜白、香菜蒜苗綠、辣椒紅、面條黃)手工抻出的面條浸泡在湯里,煮得通透薄軟的蘿卜,開胃紅...
如果喜歡吃扁面,就要選擇大寬、薄寬或韭葉,具體來(lái)說(shuō),大寬約兩指寬,薄寬約一指寬,韭葉則如韭菜葉片寬。個(gè)人覺(jué)得大寬片大較厚,嚼頭好,但難入味;薄寬、韭葉都不錯(cuò),厚薄恰當(dāng),既有嚼勁,入味也好。如果喜歡圓面,則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì),面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減。二細(xì)筋道受歡迎,三細(xì)、細(xì)滴受本地人喜歡,毛細(xì)則細(xì)如線,在湯中泡軟后,就像面線糊,比較適合老人小孩。蕎麥棱為特殊,橫截面類似于一個(gè)三角形,面條的粗細(xì)在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面手法的面之一,在蘭州之外的地方基本吃不到。還有其他諸如方棱、空心、龍須不是主流的選擇,能做的面館也比較少,就不多介紹了。青海加盟...
別怪大家喜歡,蘭州牛肉面確實(shí)有“過(guò)人之處”。從制作工藝上來(lái)說(shuō),蘭州牛肉面,講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉,加蓬灰(堿)揉合而成,拉扯幾十次不會(huì)斷裂,拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。湯底則要溫厚老道、純zheng平和。每家都有獨(dú)特秘方配料,熬制出的清湯看似寡淡,實(shí)則湯頭濃郁,這其中的關(guān)鍵就是選出合適的牛腱肉,好的牛腱肉能還原牛肉的香味,再搭配上白蘿卜,肉湯氣香味濃,清亮澄澈,吃前記得先嘗口湯。從感官上來(lái)講,地道的蘭州牛肉面要做到一清、二白、三綠、四紅、五黃。(湯清、蘿卜白、香菜蒜苗綠、辣椒紅、面條黃)手工抻出的面條浸泡在湯里,煮得通透薄軟的蘿卜,開胃紅...
牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面,先喝一口湯,湯汁入口的瞬間便能嘗出來(lái)是不是地道的牛肉面。如果熬湯時(shí)常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加大塊牛頭骨和腿骨,再按比例加入牛肝湯和雞湯,在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可,則肉湯氣香味濃,清亮澄澈。食用時(shí)只選用清湯,加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯,佐以牛肉丁或牛肉片、香菜和蒜苗,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用,一碗色香味美,誘人食欲的牛肉面就可以大快朵頤了。面擺上桌時(shí),熱氣騰騰。雪白的蘿卜,清清的面湯,火紅的辣椒,綠色的香菜蒜苗,筋道的牛肉,構(gòu)成了這個(gè)令人沉醉的牛肉面。拿起筷子,攪拌均勻,一股清香撲鼻而來(lái)。無(wú)錫加盟一家蘭州牛肉面店需要投資...
近年來(lái),當(dāng)?shù)馗叨戎匾暸H饷娈a(chǎn)業(yè)發(fā)展,不斷加大牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲扶持力度,蘭州牛肉面經(jīng)過(guò)百年發(fā)展歷史,經(jīng)過(guò)幾代人不斷傳承,已經(jīng)成為蘭州市當(dāng)之無(wú)愧的城市名片,營(yíng)業(yè)額連年增加的同時(shí),不僅幫助解決就業(yè),帶動(dòng)面粉加工、餐飲具消毒、原料生產(chǎn)等行業(yè)發(fā)展,也為全國(guó)各地、乃至世界多個(gè)國(guó)家和地區(qū)輸送技術(shù)人才,為蘭州牛肉面贏得了世界聲譽(yù)。近年來(lái),蘭州積極探索牛肉面產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)發(fā)展,推動(dòng)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),大力實(shí)施技術(shù)改造、技術(shù)創(chuàng)新、信息化建設(shè)等一系列項(xiàng)目,推動(dòng)牛肉面從“現(xiàn)煮堂食”到“袋裝速食”產(chǎn)業(yè)升級(jí)。2021年,蘭州牛肉面制作技藝被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2022年,蘭州牛肉面的“牛頭圖形”商標(biāo)也已成功轉(zhuǎn)讓至蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)...
我能想到的浪漫的事,就是和你一起慢慢變老。哦,不,我能想到的浪漫的事、印象深刻的事只有蘭州牛肉面了。一“面”之緣,終生難忘。甘肅人愛(ài)吃面,是出了名的,各種面食應(yīng)有盡有,而蘭州牛肉面,更是以“一清二白三紅四綠五黃”的特點(diǎn)名冠天下。“甘肅人的早晨,從一碗牛肉面開始?!毖胍暋渡嗉馍系闹袊?guó)》介紹蘭州牛肉面的這句經(jīng)典臺(tái)詞,更是火遍大江南北。每一個(gè)甘肅人,骨子里都是“干面人”,一天的味蕾總是被一碗香噴噴的牛肉面喚醒?;蛟S這句話在甘肅不同的地方會(huì)有不同的理解,但是對(duì)于地道的蘭州人來(lái)說(shuō),這句話卻是恰如其分的準(zhǔn)確。南昌加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢?成都加盟品牌牛肉面抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,初學(xué)者很難掌...
把適量的小麥面粉加水揉成面團(tuán),分成小塊,捏成麻花狀,然后搟成拉面,隨食客的愛(ài)好,拉出大小粗細(xì)不同的面條,喜食圓面條的,可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)五種條狀款式;喜食扁面的顧客,可以選擇大寬、寬、韭葉三種帶狀款式。如果顧客想來(lái)一種特別的口感體驗(yàn),這個(gè)可難不倒拉面師傅,因?yàn)樗麄冇梅欠驳睦婕妓囬_創(chuàng)出了一種不同于條狀和帶狀的“蕎麥棱”。蕎麥棱,顧名思義,就是面條截面近似于蕎麥顆粒,呈現(xiàn)出三角狀。所以,顧客想吃出個(gè)棱角分明的面條,拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活,一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到后面,雙手上下抖動(dòng)幾次,則面條柔韌綿長(zhǎng),粗細(xì)均勻??疵姘笌?..