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“早起的牛肉面不吃，一天心里都不舒坦。”“早晨吃碗牛肉面，滿福（蘭州話，過(guò)癮、愜意）得很！”在蘭州，你根本找不到一碗難吃的牛肉面。加了蓬灰水和出的面，韌性十足、入口勁道。澆上慢火熬煮的牛肉湯，給它注入滾燙、清亮的靈魂。再淋上一勺油潑辣子，搭配上蘿卜、蒜苗?！耙?..

蘭州牛肉面是清晨的一股元?dú)?，是傍晚的?dú)一份安逸。它把二百多年的歷史揉進(jìn)飽滿的面團(tuán)，又把民間美食的故事熬入鮮美的清湯。傳承的不只是工藝，更是甘肅人民飽含希冀的鄉(xiāng)土情懷。蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始，而牛肉面的清晨是從“頭鍋”開始。蘭州人從不管牛肉面叫拉面，而是叫...

蘭州牛肉面為什么能夠吸引這么多人呢？首先，它的面條非常有嚼勁，而且湯汁濃郁，讓人回味無(wú)窮。其次，牛肉片鮮嫩多汁，入口即化，與面條相得益彰。再者，香菜和蔥花的點(diǎn)綴，不僅增加了美觀度，還讓整碗面的味道更加豐富?？偟膩?lái)說(shuō)，蘭州牛肉面是中國(guó)傳統(tǒng)美食中的一顆璀璨明珠。它...

蘭州牛肉面是清晨的一股元?dú)猓前淼莫?dú)一份安逸。它把二百多年的歷史揉進(jìn)飽滿的面團(tuán)，又把民間美食的故事熬入鮮美的清湯。傳承的不只是工藝，更是甘肅人民飽含希冀的鄉(xiāng)土情懷。蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始，而牛肉面的清晨是從“頭鍋”開始。蘭州人從不管牛肉面叫拉面，而是叫...

蘭州牛肉面為什么能夠吸引這么多人呢？首先，它的面條非常有嚼勁，而且湯汁濃郁，讓人回味無(wú)窮。其次，牛肉片鮮嫩多汁，入口即化，與面條相得益彰。再者，香菜和蔥花的點(diǎn)綴，不僅增加了美觀度，還讓整碗面的味道更加豐富?？偟膩?lái)說(shuō)，蘭州牛肉面是中國(guó)傳統(tǒng)美食中的一顆璀璨明珠。它...

國(guó)的蘭州拉面館都是早中晚都可以吃的正餐，除了蘭州——對(duì)蘭州人來(lái)說(shuō)，牛肉面是早餐。當(dāng)?shù)厝艘话闶窃缟先コ耘Ｈ饷?，講究喝頭湯，因?yàn)樾迈r現(xiàn)熬的湯在早上七八點(diǎn)達(dá)到佳口感，熬到下午湯就沒(méi)有那么鮮了，所以現(xiàn)在很多老店還保留著下午就閉店的習(xí)慣。當(dāng)然了，蘭州現(xiàn)在也有不少24小時(shí)...

蘭州牛肉面的湯底和澆頭放時(shí)間長(zhǎng)不影響口感，儲(chǔ)存時(shí)間的拉長(zhǎng)也能降低成本，但很多全國(guó)化發(fā)展的面條品類的澆頭都有時(shí)效性。另外，大部分制作工序由中央廚房集中烹制，讓蘭州牛肉面能享受到規(guī)模化的紅利，即同一區(qū)域內(nèi)，門店數(shù)量越多，中央廚房的產(chǎn)能利用率越高，成本越低。在實(shí)際材...

起蘭州，你會(huì)想起什么？是大漠孤煙、長(zhǎng)河落日，還是這里的江湖氣、市井味？不過(guò)，這些似乎都不是如今蘭州為名的標(biāo)簽?，F(xiàn)在，提起蘭州，大多數(shù)人的反應(yīng)也許都是：蘭州牛肉面。在蘭州的諸多標(biāo)簽里，美食一定是為家喻戶曉的一個(gè)。黃河從這里穿過(guò)，河西走廊從這里起始。兩千多年前，漢...

天氣越來(lái)越冷，凌冽的寒風(fēng)中，如果來(lái)上一碗熱騰騰的蘭州牛肉面真是讓人暖到胃里，香到口里。激動(dòng)的心，顫抖的手，入冬后的一碗牛肉面你值得擁有！對(duì)于真真正正的蘭州本土人，一天幸福的來(lái)源莫過(guò)于你能吃上一碗頭湯牛肉面。然而頭湯和后湯可能也沒(méi)有太多本質(zhì)的區(qū)別，可能就是人們意...

一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。在熟練的拉面師傅手里，一碗面拉成不過(guò)十幾秒時(shí)間。對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō)，重要的不是牛肉，不是面，而是湯。 湯是牛肉面的靈魂，舀湯師傅是...

國(guó)的蘭州拉面館都是早中晚都可以吃的正餐，除了蘭州——對(duì)蘭州人來(lái)說(shuō)，牛肉面是早餐。當(dāng)?shù)厝艘话闶窃缟先コ耘Ｈ饷?，講究喝頭湯，因?yàn)樾迈r現(xiàn)熬的湯在早上七八點(diǎn)達(dá)到佳口感，熬到下午湯就沒(méi)有那么鮮了，所以現(xiàn)在很多老店還保留著下午就閉店的習(xí)慣。當(dāng)然了，蘭州現(xiàn)在也有不少24小時(shí)...

在傳統(tǒng)美食現(xiàn)代化進(jìn)程中，傳承與創(chuàng)新從來(lái)并行不悖。要在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上成長(zhǎng)，運(yùn)用新技術(shù)、新工藝、新成果，開發(fā)新產(chǎn)品，新口味，在傳統(tǒng)美食原有的深厚的市場(chǎng)基礎(chǔ)和忠實(shí)的消費(fèi)群體之外，吸引新的消費(fèi)者。傳統(tǒng)不可丟棄，創(chuàng)新不可間斷。只有這樣，傳統(tǒng)美食才能在相...

拉制面條的過(guò)程也要有非常好的觀賞性。從甩面的動(dòng)作到面條擊打面案的聲音，讓人賞心悅目。除了色、香、味之外，蘭州牛肉對(duì)消費(fèi)者的口味也有很好的適應(yīng)性。吃辣或不吃辣的人都可以吃蘭州牛肉面。不要吃辣的，不要放油，辣的味道也很鮮美。喜歡辛辣食物的人可以根據(jù)自己...

從目前看來(lái)，蘭州牛肉面的增長(zhǎng)邏輯來(lái)自于兩方面：一、現(xiàn)有門店升級(jí)，實(shí)體店轉(zhuǎn)入連鎖加盟。第二、升級(jí)換代后的品類延伸。蘭州牛肉面的可延展性非常高，可以分化出非常多的細(xì)分品類。除了打著“蘭州牛肉面”的招牌外，蘭州牛肉面可以通過(guò)對(duì)湯、拉面、澆頭的改良，形成若干種新式蘭州...

吃蘭州牛肉面時(shí)，建議先嘗一口湯，再品嘗面條和牛肉片，這樣可以更好地體驗(yàn)它的美味。如果你喜歡辣味的食物，可以在面條中加入辣椒油或辣椒醬，讓整碗面的味道更加豐富。蘭州牛肉面不僅在甘肅地區(qū)很受歡迎，在全國(guó)各地也有很多分店，你可以嘗試去當(dāng)?shù)氐奶m州牛肉面店品嘗。在蘭州牛...

一碗牛肉面里的千年之味流不盡的黃河水，吃不完的西北味。如今，提起蘭州，大多數(shù)人都會(huì)想起那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。鮮嫩的牛肉片灑進(jìn)面湯里，配上勁道的細(xì)長(zhǎng)拉面，已經(jīng)成為這座城市的一張名片。許多游客慕名而來(lái)，其中也包括高級(jí)烹調(diào)師蔡成。在他看來(lái)，一個(gè)地方的美食與當(dāng)?shù)?..

蘭州人愛(ài)食面湯不僅是因?yàn)槲兜栗r美，而且也包含一定的環(huán)境因素。蘭州氣候干燥多風(fēng)，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少，憑借鹽、醋、辣相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分的補(bǔ)充,這樣就養(yǎng)成了當(dāng)?shù)厝绥姁?ài)面湯的習(xí)俗。拉面中的一種添加劑，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面...

在那些熱鬧的街角，蘭州牛肉拉面的香氣總是特別誘人。一碗看似簡(jiǎn)單的面，背后卻隱藏著精心的計(jì)算。有人細(xì)心算過(guò)，這碗面的成本構(gòu)成：面條成本0.7元，牛肉片2.5元，再加上牛肉湯和調(diào)料，總成本約4.8元。而在市面上，這樣一碗面的售價(jià)通常是12元，看似每碗面賺取了7.2...

從目前看來(lái)，蘭州牛肉面的增長(zhǎng)邏輯來(lái)自于兩方面：一、現(xiàn)有門店升級(jí)，實(shí)體店轉(zhuǎn)入連鎖加盟。第二、升級(jí)換代后的品類延伸。蘭州牛肉面的可延展性非常高，可以分化出非常多的細(xì)分品類。除了打著“蘭州牛肉面”的招牌外，蘭州牛肉面可以通過(guò)對(duì)湯、拉面、澆頭的改良，形成若干種新式蘭州...

在繁華的街區(qū)，一塊好地段意味著更多的顧客，但同時(shí)也意味著更高的租金。很多時(shí)候，房租成為了餐館運(yùn)營(yíng)成本中的一大頭。每個(gè)月固定的支出，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑增加了經(jīng)營(yíng)的壓力。除此之外，還有員工的工資。一家餐館，無(wú)論大小，都離不開員工的辛勤工作。從廚師到服...

牛肉面的油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過(guò)油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡(jiǎn)單：火候不到，油沒(méi)有辣味，火...

拉制面條的過(guò)程也要有非常好的觀賞性。從甩面的動(dòng)作到面條擊打面案的聲音，讓人賞心悅目。除了色、香、味之外，蘭州牛肉對(duì)消費(fèi)者的口味也有很好的適應(yīng)性。吃辣或不吃辣的人都可以吃蘭州牛肉面。不要吃辣的，不要放油，辣的味道也很鮮美。喜歡辛辣食物的人可以根據(jù)自己...

蘭州人愛(ài)食面湯不僅是因?yàn)槲兜栗r美，而且也包含一定的環(huán)境因素。蘭州氣候干燥多風(fēng)，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少，憑借鹽、醋、辣相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分的補(bǔ)充,這樣就養(yǎng)成了當(dāng)?shù)厝绥姁?ài)面湯的習(xí)俗。拉面中的一種添加劑，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面...

蘭州，一座黃河穿城而過(guò)的西部城市，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常。常會(huì)有人說(shuō)：蘭州人的一天，是從一碗牛熱騰騰的肉面開始，簡(jiǎn)單的一紅二綠三黃，承載了蘭州一天的幸福源泉。一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。流不盡的黃河水，吃不完...

在蘭州牛肉拉面的世界里，顧客的體驗(yàn)始終是重要的。但近年來(lái)，市場(chǎng)的變化給這個(gè)行業(yè)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。顧客的期望在不斷提高，他們不只滿足于一碗面的味道，更在乎整體的就餐體驗(yàn)。一方面，顧客對(duì)牛肉的份量和質(zhì)量有了更高的要求。過(guò)去，那些薄如紙片的牛肉片可能還能讓人接受，但現(xiàn)...

如果你想成為面條的“霸主”，你就必須規(guī)模大、利潤(rùn)高。眾所周知，飲食業(yè)的收入增長(zhǎng)有賴店鋪的擴(kuò)展。由于中餐烹飪環(huán)節(jié)的復(fù)雜性和對(duì)勞動(dòng)力的依賴性，規(guī)模已經(jīng)成為中餐普遍但困難的困境。然而，蘭州牛肉面具有規(guī)模化發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。隨著餐飲產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，蘭州牛肉面的大部分生產(chǎn)過(guò)程都...

蘭州，一座黃河穿城而過(guò)的西部城市，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常。常會(huì)有人說(shuō)：蘭州人的一天，是從一碗牛熱騰騰的肉面開始，簡(jiǎn)單的一紅二綠三黃，承載了蘭州一天的幸福源泉。一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。流不盡的黃河水，吃不完...

一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。在熟練的拉面師傅手里，一碗面拉成不過(guò)十幾秒時(shí)間。對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō)，重要的不是牛肉，不是面，而是湯。 湯是牛肉面的靈魂，舀湯師傅是...

在那些熱鬧的街角，蘭州牛肉拉面的香氣總是特別誘人。一碗看似簡(jiǎn)單的面，背后卻隱藏著精心的計(jì)算。有人細(xì)心算過(guò)，這碗面的成本構(gòu)成：面條成本0.7元，牛肉片2.5元，再加上牛肉湯和調(diào)料，總成本約4.8元。而在市面上，這樣一碗面的售價(jià)通常是12元，看似每碗面賺取了7.2...

蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點(diǎn)，但是蘭州牛...