在白酒釀造領(lǐng)域,12987 工藝堪稱 “黃金法則”,而懷莊?大禧程系列正是這一法則的非凡踐行者。一年的時(shí)光沉淀,兩次精細(xì)投料,如同譜寫釀酒的前奏曲,為后續(xù)工藝奠定基礎(chǔ)。九次蒸煮如同對原料的深度淬煉,每次蒸煮都讓高粱的精華進(jìn)一步釋放;八次發(fā)酵中,微生物在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的環(huán)境中 “起舞”,生成豐富的風(fēng)味物質(zhì);七次取酒則是收獲的時(shí)刻,每一輪次的酒都獨(dú)具特色。大禧程萬事勝意白酒,經(jīng) 12987 工藝打磨,口感層次豐富,入口綿柔,回味悠長。無論是家庭聚會(huì)時(shí)共享天倫,還是走親訪友時(shí)饋贈(zèng)佳禮,都能以品質(zhì)打動(dòng)人心,為每一個(gè)重要場合增添溫馨與美好。12987這一串簡單的數(shù)字背后,體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。廣東坤沙酒12987工藝是什么
12987工藝作為中國傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶,承載著深厚的文化底蘊(yùn)和精湛的技藝傳承。然而,隨著時(shí)代的變遷和科技的進(jìn)步,這一傳統(tǒng)工藝也面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。一方面,匠人需要不斷學(xué)習(xí)和掌握新的技術(shù)和方法,以提高釀造效率和品質(zhì);另一方面,他們也需要積極傳承和弘揚(yáng)這一傳統(tǒng)工藝的文化內(nèi)涵和技藝精髓。同時(shí),相關(guān)部門和社會(huì)各界也需要加強(qiáng)對這一傳統(tǒng)工藝的保護(hù)和扶持力度,推動(dòng)其實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。這一步驟不只有助于保護(hù)和傳承中國傳統(tǒng)白酒文化,還能為醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新提供有力支撐。廣東坤沙酒12987工藝是什么12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的醬香和細(xì)膩的口感,成為白酒中的珍品。
12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,因?yàn)樗哪康牟恢皇侨コs質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨(dú)特的風(fēng)格,達(dá)到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺(tái)、國臺(tái)等都不乏大師級別的釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,才會(huì)誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。
12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝,被譽(yù)為好品質(zhì)醬香酒的一個(gè)重要門檻。這一工藝的中心在于“一個(gè)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。整個(gè)生產(chǎn)過程耗時(shí)長達(dá)一年,從重陽下沙開始,到次年農(nóng)歷九月份七次取酒結(jié)束,歷經(jīng)春、夏、秋、冬四季。這種工藝不只繁瑣復(fù)雜,而且成本高昂,但正是這樣的釀造流程,賦予了醬香酒豐富的風(fēng)味層次和獨(dú)特的口感。每一滴醬香酒都蘊(yùn)含著時(shí)間的味道,是釀酒師們智慧和汗水的結(jié)晶。在12987工藝中,兩次投糧是至關(guān)重要的一步。一次投糧稱為“下沙”,包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。第二次投糧則在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后進(jìn)行,稱為“糙沙”,此時(shí)需按照1:1的比例加入新的高粱,繼續(xù)上甑蒸煮。此后的釀造環(huán)節(jié)中,都不再投入新的糧食,只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式不只順應(yīng)了天時(shí),也確保了高粱能夠經(jīng)受得住漫長的一年周期和九次蒸煮。其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。
醬香型白酒的生產(chǎn),一年一個(gè)周期,兩次投料、九次蒸煮,八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,但由于原料粉碎較粗,醅內(nèi)淀粉含量較高,隨著發(fā)酵輪次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次發(fā)酵結(jié)束,丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵,大曲用量很高,用曲總量與投料總量比例高達(dá)1:1左右,各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低,適當(dāng)多用,氣溫高,適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右,其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些,而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。醬香酒高雅細(xì)膩,酒體渾厚,豐厚,回味悠長。廣東坤沙酒12987工藝是什么
12987工藝釀造,醬香酒香氣濃郁,口感醇厚,回味無窮。廣東坤沙酒12987工藝是什么
一般說到12987,指的便是醬酒的釀酒工藝。簡略來說便是一年為一個(gè)生產(chǎn)周期、期間經(jīng)過兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。與其說12987是醬香酒的釀酒工藝,其實(shí)不如將它看作醬酒工藝、醬酒科普、醬酒文明的橋梁。我們通過12987工藝來打開醬香酒的文明歷史傳承與現(xiàn)代的通道。當(dāng)然,不是所有醬酒都用12987工藝釀造,但好醬酒一定是用12987。那誰是好醬酒呢?既然說到了醬酒文明,不得不承認(rèn)文明的形成是日積月累的,文明酒也不是無源之水,皆是有自己的歷史淵源。廣東坤沙酒12987工藝是什么