此外，蘭州牛肉面的面條還很筋道，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，讓面條無(wú)論多粗多細(xì)都不失筋道，且微微泛黃，好吃又好看。有了鮮香的牛肉湯底和筋道的面條，蘭州牛肉面的味道自然好。也因此，通常在蘭州牛肉面館幾十米外，鮮香味都能撲鼻而來(lái)。飯飽之后，口里也總是余香縈繞。香、味有了，蘭州牛肉面對(duì)“色”也很講究。一，面要“色”，即“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。也就是牛肉湯不僅要鮮香，色澤還必須清澈；澆頭中的蘿卜片得潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜、蒜苗新鮮翠綠，面條不僅筋道還得柔滑透黃。五顏六色的蘭州牛肉面視覺(jué)上很有層次。莆田加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。平?jīng)黾用伺Ｈ饷娴晷枰嗌馘X

“蘭州人的一天是從一碗牛肉面開(kāi)始的”！作為一名土生土長(zhǎng)的蘭州人，牛肉面對(duì)我而言，既是物質(zhì)口腹之欲的滿足，也是精神慰藉的承載。早飯來(lái)碗牛肉面，面小些，舒坦；中午搞個(gè)肉蛋雙飛，面大些，沃野；晚上吃個(gè)炒拉條，配碗牛肉面湯，滿腹；如今全國(guó)遍布大街小巷的“蘭州拉面”，雖然被冠以“蘭州拉面”的頭銜，但它真正的出身是青海省海東市化隆縣，在蘭州，從來(lái)沒(méi)有“蘭州拉面”，只有牛肉面，他也有一個(gè)霸氣的名字——“牛大！”。在中國(guó)的美食地圖上，蘭州牛肉面是一顆璀璨的明珠。這道源于中國(guó)西北，以其鮮美的牛肉和獨(dú)特的面條工藝而聞名的美食，無(wú)論在哪個(gè)角落，都激起了人們無(wú)盡的食欲。白銀加盟蘭州牛肉面店哪家品牌好廈門(mén)加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

而這樣一碗牛肉面只要8塊錢！這基本可以算全市統(tǒng)一定價(jià)，不管是出名的老品牌還是默默無(wú)聞的街邊店，都這個(gè)價(jià)。地道的蘭州牛肉面里還會(huì)用到一種叫蓬灰的東西。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，蘭州這邊會(huì)用它代替食用堿和面，可以增加面的口感，會(huì)比較“勁”一些。我倆其實(shí)也吃不太出來(lái)區(qū)別，但是本地老饕一吃就知有沒(méi)有。除了蘭州之外別的地方加蓬灰的不多，但是蓬灰在國(guó)外其實(shí)是一種烘焙原料，德國(guó)的圣誕姜餅里就會(huì)用到。秦偉偉蘭州牛肉面

牛肉面的油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過(guò)油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開(kāi)始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡(jiǎn)單：火候不到，油沒(méi)有辣味，火候過(guò)了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì)將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。當(dāng)?shù)厝水?dāng)主食吃，當(dāng)家常飯吃，當(dāng)待客的美餐吃，蘭州拉面是屬于蘭州人的美肴，也是屬于全中國(guó)人的美食。昆明加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

    拉制面條的過(guò)程也要有非常好的觀賞性。從甩面的動(dòng)作到面條擊打面案的聲音，讓人賞心悅目。除了色、香、味之外，蘭州牛肉對(duì)消費(fèi)者的口味也有很好的適應(yīng)性。吃辣或不吃辣的人都可以吃蘭州牛肉面。不要吃辣的，不要放油，辣的味道也很鮮美。喜歡辛辣食物的人可以根據(jù)自己喜歡的辛辣程度多多少少放些辣椒油。蘭州牛肉面，以面條湯的形式出現(xiàn)，也非常適合中國(guó)人喝湯挑水的飲食習(xí)慣。更重要的是，蘭州牛肉面的價(jià)格非常貼近百姓。在蘭州，一碗蘭州牛肉面只需8元左右。任何收入水平的人都能負(fù)擔(dān)得起。相比之下，全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)發(fā)的其他類型的面條沒(méi)有蘭州牛肉面那么廣。面型上，除了蘭州牛肉面外，幾乎所有的面條品類的面型都很單一。女性很少愛(ài)吃面型又厚又寬的刀削面，老人咬不動(dòng)新疆拉條子，蔥油拌面北方大漢吃不飽......味道上，不吃辣的吃不了重慶小面，愛(ài)喝湯的不愛(ài)吃拌面，口味清淡的對(duì)油太重的油潑面又提不起興趣......價(jià)格上，一些面食因烹制成本高，售價(jià)均高于蘭州牛肉面......因此，從消費(fèi)者需求來(lái)看，蘭州牛肉面勝過(guò)所有面條品類。要知道消費(fèi)者的需求度決定了品類市場(chǎng)潛在規(guī)模的上限，這就意味著在面條品類中，蘭州牛肉面的市場(chǎng)規(guī)模潛力大。不過(guò)，對(duì)于一門(mén)生意來(lái)說(shuō)。 石家莊加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。六安加盟牛肉面店可以賺錢嗎

銀川加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。平?jīng)黾用伺Ｈ饷娴晷枰嗌馘X

蘭州牛肉面按面條形狀來(lái)分，可以分成圓形、扁形和菱形三大種類。而每一個(gè)種類還再細(xì)分成不同的粗細(xì)大小。圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細(xì)到粗，可分為"毛細(xì)"、"細(xì)滴"、"三細(xì)"、"二細(xì)和"二柱子"等幾種。毛細(xì)：這款面的粗細(xì)跟一根比較大號(hào)的針差不多，比較受女性的喜愛(ài)。但是這款面很容易被泡軟，需要速戰(zhàn)速?zèng)Q。細(xì)滴：這是牛肉面中很受歡迎的一種，老少咸宜，幾乎十有八九會(huì)點(diǎn)這款面，屬于牛肉面的標(biāo)配。二細(xì)：這款面的主要顧客群是男士，吃起來(lái)有嚼勁。三細(xì)：按名字來(lái)看，三細(xì)的粗細(xì)程度應(yīng)該是比二細(xì)來(lái)的粗，但是三細(xì)的粗細(xì)是介于細(xì)滴和二細(xì)之間。二柱子：這款面師傅可是輕易不會(huì)做的，也很少有人會(huì)點(diǎn)。它比筷子細(xì)一些，牙口不好的人一般咬不太動(dòng)。平?jīng)黾用伺Ｈ饷娴晷枰嗌馘X