早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好。現(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來說，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來為豪邁，甚至能吃出肉感。邯鄲加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。蕪湖加盟蘭州牛肉面需要哪些條件

蘭州牛肉面是蘭州市的傳統(tǒng)名食，是“中國拾大面條”之一，被譽(yù)為“中華弟一面”。為助推蘭州牛肉面在國際上打開有名度、不斷拓寬出口市場，蘭州海關(guān)落實一攬子惠企措施，進(jìn)一步壓縮出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案時限，指導(dǎo)幫扶企業(yè)境外注冊，助推拓展出口渠道?！巴ㄟ^轄區(qū)外貿(mào)數(shù)據(jù)分析與實地調(diào)研相結(jié)合，多方面摸清了外貿(mào)企業(yè)發(fā)展意向，針對蘭州牛肉面及其調(diào)味料國際市場需求，做精做細(xì)助企惠企的措施，全力疏堵點、拓市場。蘭州牛肉面加盟總部定西加盟蘭州牛肉面店的費用是多少青島加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

蘭州牛肉面扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。韭葉：這款面面如其名，形狀和韭菜葉子相似，口感和圓形面完全不同，聽說年輕知識分子點的比較多（感覺以后要改吃韭葉了）薄寬：它像北方常見的扯面，跟手指的寬度差不多，比較薄，很多老人家喜歡薄寬，比較入味。寬面：這款面的寬度跟薄寬一樣，但是在厚度上相對比較厚，年輕人比較喜歡。大寬：大寬的寬度差不多有兩個指頭寬，也是年輕人點的比較多。皮帶寬：這款面就是跟正常皮帶粗細(xì)一般，屬于扁形面中的戰(zhàn)斗機(jī)，倒數(shù)第二款很少人點的面。

親民的價格（現(xiàn)在一碗8元），清爽的口味，物美價廉的牛肉面成為了每一家牛肉面店能夠經(jīng)營成功的秘訣。一到飯點，每一個牛肉面店里總是擠滿了吃面的人，有的人甚至因為沒有座位，會蹲在路邊吃飯。蹲在路邊吃飯，這一獨特的吃飯形式或許只有在蘭州牛肉面店的門口才能看見。或許外地人見到了之后，會驚異于這樣的就餐方式，但對于蘭州人來說，早已是司空見慣的了，人們不但不會對這樣的進(jìn)餐方式嗤之以鼻，甚至還會認(rèn)為這家牛肉面的口味很好，才會招徠這么多的顧客進(jìn)餐。蘭州牛肉面，真正的叫法或者說被甘肅人認(rèn)可的叫法就是“牛肉面”，而不是“拉面”。銀川加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

牛肉面是典型的快餐，從師傅拉面到食客手上，全程動作行云流水，只要幾分鐘。動作雖快，但又十分具有觀賞性：揉面抻拉，拋面入鍋，撈出澆湯，湯勺揮得很高，揚(yáng)起的湯水卻又穩(wěn)穩(wěn)地落入碗里，再綴上配料，一碗面便可交到食客手中，一套下來分工明確淋漓盡暢。不過要說牛肉面館里驚奇的景象還是撈面師傅的好記性。蘭州牛肉面大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇：大寬、?。╞ó）寬、韭葉、蕎麥棱、二柱、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴（di）、毛細(xì)。老人女人更喜歡吃細(xì)軟的毛細(xì)，而男人大多吃二細(xì)和寬的。高峰期時，面館里吃面的人排成長隊，為了效率，撈面師傅會依次問一排顧客所要的面型，然后報給拉面師傅，一次性記十多個二十多個都是輕而易舉的事，然后準(zhǔn)確無誤地遞到顧客手里，甚至顧客拿錯了，師傅還會提醒：“哎，這碗不是你的”。一碗牛肉面的出餐，從中流露出的是高效又不缺嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐Ｈ饷婢瘛Ｌm州人說話快，吃飯快，走路也快，容易因長時間的排隊等待而不耐煩，大概就是因為習(xí)慣了牛肉面的快節(jié)奏。寧德加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。張掖加盟蘭州牛肉面店需要什么條件

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蘭州牛肉面可以將它稱之為快餐，也可以稱為路邊攤，因為蘭州牛肉面初期就是路邊攤。史料記載中，蘭州牛肉面創(chuàng)始人是陳維精，熱鍋子面是馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里走街串巷，沿街叫賣。這就是蘭州牛肉面的初期經(jīng)營模式，一種典型意義上的路邊攤。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免fei的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，店小二就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，一碗冒著熱氣的牛肉湯下肚，清爽又醒胃，一天的味蕾瞬間被打開。蕪湖加盟蘭州牛肉面需要哪些條件