醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長(zhǎng)的，其釀造流程主要包括以下幾個(gè)步驟：兩次投料：第“一”次投料稱為“下沙”，在重陽節(jié)前后進(jìn)行，投料量通常占總投料量的50%。第二次投料稱為“糙沙”，在第“一”次投料后的一個(gè)月左右進(jìn)行，投料量同樣占總投料量的50%。下沙和糙沙的投料量相等，但糙沙時(shí)的高粱要經(jīng)過破碎，破碎率為20%～30%，稱為“糙沙糧”。投料后需進(jìn)行潤(rùn)糧，即加入90攝氏度以上的熱水（稱發(fā)糧水）后堆積潤(rùn)糧。九次蒸煮：從下沙開始到七次取酒結(jié)束，高粱要經(jīng)歷九次蒸煮過程。頭兩次蒸煮不取酒，稱為“蒸生沙”和“蒸糙沙”，第三次蒸煮開始取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過程才完成。八次發(fā)酵：每次蒸煮后對(duì)應(yīng)一次發(fā)酵，共八次發(fā)酵。發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成的墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣，有3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。在發(fā)酵過程中，酒糟中的微生物充分生長(zhǎng)繁殖，生成醬香酒中的各類香氣物質(zhì)。七次取酒：整個(gè)生產(chǎn)周期中要取七次酒，即一輪次到七輪次酒。其中，三次酒、四次酒、五次酒酒質(zhì)較好，稱為“大回酒”，六次酒稱為“小回酒”，七次酒稱為“追糟酒”。 歲月沉淀，糧食的精華，醬香型糧食酒，每一滴都蘊(yùn)含著時(shí)間的味道。石嘴山醬香糧食酒廠家直銷

儲(chǔ)存技巧：正確封存瓶口若白酒開封后記得擰緊瓶蓋，并直立放置。如若長(zhǎng)久存放，可采取“蠟封”的形式進(jìn)行封存。但不宜用膠帶包裹瓶口，因?yàn)闀r(shí)間越長(zhǎng)，膠性會(huì)變差容易脫落，膠質(zhì)殘留瓶口會(huì)變黑發(fā)霉。另一種方法是先用宣紙封口，再用封口膠，然后再裹上塑料膜。這樣不僅可以防止漏酒，也能保證酒體與外界的空氣流動(dòng)，發(fā)生反應(yīng)。不宜土中埋酒土中比較陰暗潮濕，酒中容易混入泥腥味導(dǎo)致變味。因此，醬香型白酒不宜土中埋酒，而應(yīng)挑選通風(fēng)透氣、略有采光的地方進(jìn)行儲(chǔ)存。銀川寰九糧食酒推薦醬香撲鼻，糧食香醇，這款糧食酒，讓每一次品酒都成為一次美好的旅行。

發(fā)酵工藝:堆積發(fā)酵：糧食蒸熟之后，把酒醅攤晾在干凈地面適當(dāng)冷卻，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒曲的總體比例1:1，酒曲分9次加入，每次加的數(shù)量不一樣，平均為高粱的10%左右。高粱與酒曲充分?jǐn)嚢杌旌虾螅鸭Z食收集成一個(gè)將近兩米高的圓堆自然發(fā)酵。在將近一個(gè)星期的發(fā)酵過程中，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，而后向外發(fā)散，堆積時(shí)間為45天后，品溫可上升到6065℃，稱為醬酒的“高溫堆積”。堆積發(fā)酵期間，酒糟中的微生物充分生長(zhǎng)繁殖，生成醬香酒中的各類香氣物質(zhì)。入窖發(fā)酵：堆積發(fā)酵完成后，將酒醅鏟入窖坑中進(jìn)行封存，進(jìn)行入窖發(fā)酵。入窖后糖化作用能否順利進(jìn)行，要通過入窖酒醅溫度、水分、淀粉濃度和酸度來實(shí)現(xiàn)。

    釀造工藝:兩次投料下沙：第“一”次投料稱為“下沙”，通常在重陽節(jié)前后進(jìn)行，投料量通常占總投料量的50%。下沙時(shí)，高粱的粉碎比例較低，以保留其完整性，有利于后續(xù)的蒸煮和發(fā)酵。糙沙：第二次投料稱為“糙沙”，在第“一”次投料后的一個(gè)月左右進(jìn)行，投料量同樣占總投料量的50%。糙沙時(shí)，高粱的粉碎比例會(huì)適當(dāng)增加，以加快蒸煮和發(fā)酵速度。九次蒸煮：從下沙開始到七次取酒結(jié)束，高粱要經(jīng)歷九次蒸煮過程。頭兩次蒸煮不取酒，從第三次蒸煮開始取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過程才完成。每次蒸煮后，高粱中的淀粉會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為酒精和其他揮發(fā)性物質(zhì)。八次發(fā)酵：每次蒸煮后對(duì)應(yīng)一次發(fā)酵。發(fā)酵過程中，酒醅中的微生物會(huì)充分生長(zhǎng)繁殖，生成醬香酒中的各類香氣物質(zhì)。由于取完七次酒后的糟醅不發(fā)酵直接丟棄，所以整個(gè)釀造過程中只有八次發(fā)酵。七次取酒：整個(gè)生產(chǎn)周期中要取七次酒，即一輪次到七輪次酒。其中，三次酒、四次酒、五次酒酒質(zhì)比較好，稱為“大回酒”，六次酒稱為“小回酒”。每次取酒時(shí)，都會(huì)根據(jù)酒質(zhì)和口感進(jìn)行分類和儲(chǔ)存。 精選五谷，匠心打造，醬香型糧食酒，每一滴都讓人感受到自然的韻味與魅力。

    糧食酒儲(chǔ)存的詳細(xì)分析：特殊儲(chǔ)存要求：封瓶處理對(duì)于老酒或需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的糧食酒，封瓶處理是防止揮發(fā)和滲漏的關(guān)鍵。可以使用蠟、桑皮紙、窖泥混合物等材料進(jìn)行封口，以確保酒體的密封性。注意存放位置存放糧食酒時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離墻面和地面，可用塑料板區(qū)隔。避免放在地下室或車庫(kù)等潮濕地方。在北方地區(qū)，由于內(nèi)外溫差大，白酒應(yīng)遠(yuǎn)離窗戶和暖氣片，避免溫度過高導(dǎo)致膠帽裂開等。不同糧食酒的儲(chǔ)存時(shí)間：高度白酒高度白酒（52~60度）適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，風(fēng)味越陳越好喝。存放幾年后酒體醇厚、香味更足、口感更好。低度白酒低度白酒（35~45度）不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致酸味增加，質(zhì)量反而沒有提升。果酒果酒是一種由水果發(fā)酵制成的酒精飲料。除了避光保存、溫度和濕度適宜外，還需要注意瓶塞的濕潤(rùn)度以及擺放方式（水平放置以保持酒液與瓶塞接觸）。果酒的保質(zhì)期根據(jù)品種和生產(chǎn)工藝的不同而有所差異，一般在1~5年之間。 糧食之魂，醬香之韻，這款糧食酒，讓每一次舉杯都充滿儀式感。銀川寰九糧食酒推薦

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    醬香型白酒的釀造工藝還可以根據(jù)工序的不同分為坤沙、碎沙、翻沙酒、回沙、串蒸、麩曲醬香酒6種釀造工藝。其中，坤沙工藝是正“宗”的醬香型白酒釀造工藝，其釀造周期長(zhǎng)、出酒率低、釀造成本高，但酒質(zhì)比較好。碎沙工藝則相對(duì)簡(jiǎn)單，釀造周期短、出酒率高，但酒質(zhì)一般。翻沙工藝和串蒸工藝則是利用坤沙工藝釀酒后的酒糟進(jìn)行再次發(fā)酵和蒸餾，酒質(zhì)更差。麩曲醬香酒則是現(xiàn)代化工藝的產(chǎn)物，發(fā)酵時(shí)間短、貯存期短、出酒率高，但酒質(zhì)與優(yōu)“質(zhì)”大曲醬香型白酒有一定差距?？傊?，醬香型糧食酒的釀造工藝是一門古老而獨(dú)特的技藝，它繼承了古代釀造工藝的精華，并結(jié)合現(xiàn)代科技進(jìn)行不斷創(chuàng)新和完善。通過精湛的釀造技藝和嚴(yán)格的原料選擇，可以釀造出具有獨(dú)特口感和香氣的醬香型白酒。 石嘴山醬香糧食酒廠家直銷