如何鑒別陳年老酒？長期積累，爛熟于心。長期積累就是“五多”：多看、多問、多學、多記、多積累資料。老酒的學問太深。目前沒有一個人敢說他把所有老酒的各種特征都記住了的。每個人都需要學習，積累知識。“爛熟于心”就是五個熟悉：熟悉瓶型、熟悉商標、熟悉封口、熟悉日期、熟悉顏色。每一種老酒都有特征。只要多看、多學、多記、做到“爛熟于心”，才能在鑒別老酒的時候運用自如，鑒別成功。倒少量老酒在手心，優(yōu)良老酒有十分強烈的滑膩感，干了以后非常粘手。所謂的“老酒”顧名思義為陳年佳釀。酒收購企業(yè)
鑒別陳年老酒的方法：從感官上看：取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶，產生泡沫豐富且保持時間較長的為優(yōu)良老酒，泡沫較少且消失時間較短的為劣質老酒。取一個酒杯倒入少量老酒，輕輕晃動酒杯，觀察酒液沿杯壁流下的快慢，優(yōu)良老酒因使用大黃米釀造而成所以粘稠度較大，因此掛杯時間較長，劣質老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度較小，掛杯時間較短。聞香－酒存放時間越長,酒的刺激感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點都不刺鼻,但酒香卻純凈,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、刺激,使聞香不夠愉悅。酒收購企業(yè)老酒含有6種維生素，主要是：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12。
名酒隨著時間的流逝不僅口味上越來越香醇，存于世的數(shù)量也越來越少，甚至成為絕配。這也讓老酒擁有著其他酒無法比擬的價值，許多擁有老酒的人都會帶著自己珍藏的老酒到回收老酒的店鋪進行交易?；蛘咦屪约赫洳氐睦暇企w現(xiàn)出經濟價值，或者兌換成其他自己喜愛的名酒。老酒已經不只是名酒那么簡單，它已經是一件收藏品，價格受品牌、稀缺程度、年份等等影響。對于愛酒的人來說擁有一瓶稀缺的老酒是一生的追求，所以愛酒的人也愛去回收老酒的店鋪尋寶。
大多數(shù)醬香型白酒，一般是純糧食釀造，酒精度數(shù)至少在53度以上，適合收藏。酒精度數(shù)達到53度以上，它的酒精濃度和水結合較牢固，在多年的窖藏中，白酒的成分都比較穩(wěn)定，所以十年以上的白酒，會給人一種“越陳越香”的感覺。而其他香型的白酒，在多年后芳香物質早就揮發(fā)，再去飲用，只覺得酒味極淡。因此，市面上售賣的普通香型白酒，這類白酒的存放時間不宜超過5年，存放時間過程，酒香大打折扣，口感也下降不少，不適合飲用。而醬香型白酒，酒精度數(shù)必須達到53度以上才有保存價值，記住了，是保存價值，因為這類白酒可以長時間存放，但不一定能提升它的價格。一般收購老酒的人手上都會有一批老酒收藏愛好者的電話。
如何辨別市場上賣的醬香老酒是真的老酒呢？老醬香酒：溫和不刺鼻，幽雅細膩，空杯留香時間長；新醬香酒：有雜味且刺激，空杯留香時間短，長時間置放味道還會有臭味異味。老醬香酒：喝起來口感醇厚，成“團”進口進喉，酒香不散，可以讓胃慢慢有熱感而且漸漸傳遍至全身；新醬香酒：喝起來辣味比較重，進口是散的，胃里有灼熱感，明顯不協(xié)調柔和。“醬香老酒”這個概念較為籠統(tǒng),酒廠在宣傳時給的定義是:酒越陳越香,時間的沉淀使酒質更好。這個說法沒有錯,但我們還是要留個心眼。在老酒的陳化過程中，一般都選用陶壇，因為陶壇的透氣性較好。酒收購企業(yè)
許多擁有老酒的人都會帶著自己珍藏的老酒到回收老酒的店鋪進行交易。酒收購企業(yè)
在一些酒色微黃的老酒中，幽雅豐滿，聞香突出的老陳味較為常見。而老酒之所以會有陳香味，則是因為高度純糧酒在存放過程中，酒液內各物質會發(fā)生一系列物理或化學變化，使酒液“醇化”生香。在日常生活中，不管是名老酒還是陳年老酒，它們的酒色多是有些泛黃的，故此也有人以酒色來辨別酒齡，認為酒越黃越老，酒質也越佳。但其實酒色越黃并不意味著酒齡越老，可能是儲存時間所造成的，原酒在長期的儲存過程中，會生成一些帶有黃色的聯(lián)酮類化合物。如醬香酒在經過長期儲存后，酒液內會生成諸如黃色油狀液體的丁二酮等物質，使得酒色帶微黃。酒收購企業(yè)
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