美食牛肉醬燴油豆腐做法你知道嗎？主料：油豆腐300g、黃金肉丸50g、香辣牛肉醬5g；鹽4g、油4g、生姜少許、干辣椒少許、青杭椒少許、高湯300ml；做法：1、生姜切絲，干辣椒剪段，青杭椒切圈待用；2、坐鍋起油，下姜絲、干辣椒爆香；3、下牛肉醬，中火爆香；4、下油豆腐，大火爆炒2分鐘；5、下高湯，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火，燜煮10分鐘；6、下肉丸、鹽，轉(zhuǎn)大火煮沸，轉(zhuǎn)中火，燜煮10分鐘；7、下青杭椒圈，大火將湯汁收濃，起鍋即可。注意事項(xiàng)：1、部分油豆腐可從切開，更加入味；2、油豆腐應(yīng)選擇色澤金黃，菜身飽滿，無咸味，聞起來有股清香的好油豆腐；3、這道菜的鮮美味覺主要來自醬料，請(qǐng)選擇質(zhì)量高味道好的牛肉醬或者海鮮醬；4、油豆腐在烹飪之前先嘗試一下味道，大部分的市售油豆腐有咸味，在烹飪過程中酌情增減鹽的用量；5、油豆腐煮之前在油鍋里爆炒一下，可以增加油豆腐外層的硬度和金黃的色澤，使成菜更有型。醬料都有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道也很好吃。爆炒醬價(jià)格

從哪些方面選擇牛肉醬？在制作牛肉醬的時(shí)候，對(duì)于所選擇的牛肉很講究，食材是一個(gè)產(chǎn)品的基礎(chǔ)，食材的好壞、新鮮程度決定了一款醬的好壞。牛肉醬選擇的牛肉很講究，一般小廠或者很便宜的產(chǎn)品，選擇都是“牛碎肉”——就是在屠宰過程中剩下來的下腳料，這樣的牛肉肉質(zhì)很差，吃起來雖然有牛肉的味道，卻沒有牛肉的嚼勁和口感，這點(diǎn)在選購(gòu)的時(shí)候要注意檢查。然后就是要注意有沒有添加防腐劑和增味劑，采用嚴(yán)格的現(xiàn)代工藝，堅(jiān)持無菌化的生產(chǎn)，不添加任何防腐劑和增味劑，可以吃得安心。我們?cè)谫?gòu)買商品的時(shí)候，看到包裝外面的配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有很多我們不認(rèn)識(shí)的成份，牛肉醬應(yīng)該不添加添加劑。廣西西式醬醬料在適當(dāng)條件下會(huì)形成非常致密的菌絲組織。

菌王醬：干香菇1000克，干茶樹菇1000克，色拉油9000克，姜末1000克，蒜泥1000克，美樂香辣醬2000克，李錦記海鮮醬1500克，味精100克，將香菇，茶樹菇泡透，用絞肉機(jī)攪碎，擠干水分。鍋內(nèi)加入色拉油燒至五成熱，加入姜末，蒜泥熬制出香味，加入香辣醬，海鮮醬，味精小火熬制油發(fā)紅時(shí)，加入菌菇繼續(xù)熬制十五分鐘倒出即可，泰式醬：潘泰甜辣醬100克，戶戶韓國(guó)辣椒面2克，蒜泥2克，洋蔥粒2克，純凈水30克，色拉油5克。以上所有原材料混合一起攪拌均勻，色拉油除外。鍋內(nèi)加入色拉油燒至三成熱，加入以上所有原材料小火熬制均勻燒開即可。青椒豆豉醬：青線椒1000克，黑豆豉1000克，味精50克，雞粉20克，色拉油1500克。將青線椒，黑豆豉粉碎成蓉，鍋內(nèi)加入色拉油燒至四成熱，加入粉碎好的，青線椒，豆豉熬制出香味，加入味精，雞粉攪拌均勻即可。

教你做豆豉醬的秘訣。1、把黃豆洗干凈加水泡開，用高壓鍋壓一個(gè)小時(shí)時(shí)至軟，再倒入炒鍋，開中火烘干水分。2、烘干水分的黃豆倒在一個(gè)簸箕里，碼放平整，蓋上一塊干凈的布，放在一個(gè)溫暖的地方發(fā)酵三天。3、把發(fā)酵好的黃豆撒入食鹽，按平時(shí)炒菜量的來放鹽就可以，用手把發(fā)酵好的黃豆和食鹽揉勻，會(huì)發(fā)現(xiàn)揉的時(shí)候會(huì)有很多的拉絲，說明發(fā)酵特別的成功。這個(gè)豆豉可以直接加點(diǎn)青椒和油上鍋蒸熟就能吃，超級(jí)美味。4、接下來做辣椒，把小米椒洗干凈，放在陽(yáng)光下，晾干表面的水分。5、把小米椒都放入絞肉機(jī)中打碎，加入食鹽拌勻，這邊按1斤辣椒，2兩鹽的比例來調(diào)配。6、再把豆豉也放入絞肉機(jī)中稍微的打一下，不然顆粒太大，沒有那么好吃。把豆豉和辣椒放在一起充分地拌勻。再倒入少量的白酒拌勻會(huì)更香，白酒不放也可以。香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、調(diào)和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品。

民間手工牛肉醬做法。牛肉、好要尖的紅色的辣椒、醬（有干黃醬,豆瓣醬,番茄醬三種）、綿白糖,鹽,味精,油,芝麻大致就是這些材料啦!很好著菜市場(chǎng)上都能找到。下面介紹一下所要準(zhǔn)備的東西的量：紅辣椒1.5斤,綿白糖2兩,鹽少許，豆瓣醬和干黃醬都是450克的包裝,番茄醬是100克,芝麻2兩,瘦牛肉1斤,油0.5斤,味精少許。１、將買來的熟醬牛肉切成小丁，待用。２、將花生米放在鍋入翻炒，炒出香起鍋，將其放入手心，來回搓揉去掉花生紅皮。３、將芝麻放入鍋中翻炒，炒出香起鍋，待用。４、將色拉油（一斤）倒入鍋入，油六七成熱時(shí)，將醬牛內(nèi)、豆瓣醬、甜面醬、花生米、芝麻、辣椒粉、花椒粉、冰糖放入鍋中，一起熬二十幾分鐘就可以了。注：做牛肉醬時(shí)的火候一定要小，火大了就會(huì)糊，就會(huì)很難看，而且不太好吃。冰糖、花椒粉可以根據(jù)自己的口味多放點(diǎn)或少放點(diǎn)，但建議加一點(diǎn)，味道會(huì)不錯(cuò)。牛肉醬是一種味道香濃的調(diào)料。廣西西式醬

豆瓣醬，香油、大豆油、味精、胡椒粉等原料均在本工藝中制備豆瓣醬種類繁多。爆炒醬價(jià)格

掌握牛肉醬的工藝制作要點(diǎn)。原料選擇與處理。牛肉選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮肉或凍牛肉，無或異味，不得混有牛骨等雜質(zhì)，用水洗凈備用。蔥、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎，并用組織搗碎機(jī)將其打碎備用L6；將按配方比例稱量好的花生醬、豆豉、辣椒醬混合均勻，然后過一次膠體磨細(xì)化。腌制、絞肉。將牛肉、食用亞硝酸鈉(60mg/kg)、一定量的食鹽、料酒、香料拌和均勻，室溫下腌漬1h后用絞肉機(jī)絞成肉糜備用。增稠劑的溶解。在適宜溫度和比例的水中邊攪拌邊緩慢加入黃原膠，待其完全溶解后備用。調(diào)味液的制備。用電磁爐將鍋中的植物油加熱，將蔥、姜、蒜加入熱油中炒拌，待有香氣溢出時(shí)，按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉，迅速翻炒后加水，然后加熱使其沸騰，后加入食鹽、糖、醋，保持2min后冷卻待用。爆炒醬價(jià)格