長(zhǎng)期以來(lái)，餐廚垃圾的不規(guī)范處理，在食品安全、城市環(huán)境保護(hù)等方面引發(fā)不少問(wèn)題。關(guān)注垃圾資源化利用中的焦點(diǎn)、痛點(diǎn)和難點(diǎn)，探尋體現(xiàn)綠色新發(fā)展理念的時(shí)間表和路徑圖、讓餐桌垃圾也可以華麗轉(zhuǎn)身。
    當(dāng)前，我國(guó)餐桌垃圾存在兩大問(wèn)題，一方面是安放問(wèn)題，別一方面是垃圾分類問(wèn)題。餐廚垃圾被販賣(mài)或被隨意傾倒、隨意掩埋等不規(guī)范處理，不僅給城市環(huán)境造成嚴(yán)重的污染，而且還會(huì)產(chǎn)生二次污染。就餐廚垃圾回收處理試點(diǎn)的開(kāi)展而言，困難不少、推進(jìn)緩慢。截至目前，國(guó)家發(fā)改委已公布5批餐廚垃圾資源化利用處理的試點(diǎn)城市，但有實(shí)質(zhì)性進(jìn)展、成效的并不多。有的是因?yàn)樵诶�圾處理技術(shù)上不到位，易產(chǎn)生二次污染；也有的是因?yàn)樯祥T(mén)收運(yùn)時(shí)常常遭到餐飲單位的抵制。
1、餐飲單位固有利益觀念根深蒂固，管理部門(mén)收運(yùn)監(jiān)管相對(duì)疲軟
花費(fèi)幾千萬(wàn)元建起的垃圾處理廠成為擺設(shè)，垃圾的收運(yùn)環(huán)節(jié)難以得到保障。餐廚垃圾回收難，一部分歸因于餐飲單位固有的利益觀念；一部分源于管理部門(mén)收運(yùn)監(jiān)管的相對(duì)疲軟。餐桌垃圾處理更為關(guān)鍵的，是收運(yùn)過(guò)程的監(jiān)管。
從調(diào)研情況看，有的城市收上來(lái)的餐廚垃圾經(jīng)勾兌，和生活垃圾沒(méi)區(qū)別，暴露的問(wèn)題就是監(jiān)管體系的不健全，建議搭建電子平臺(tái)監(jiān)控系統(tǒng)。在收運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)垃圾稱重、檢驗(yàn)、拍照，通過(guò)手機(jī)APP將照片和相關(guān)信息傳回，成為每個(gè)收運(yùn)員的必經(jīng)程序。“每輛車的入料口還裝有攝像頭，是否摻雜勾兌，將全程監(jiān)控。
2、終端處理有困難
    餐廚垃圾含有大量水分、有機(jī)物、油、鹽等，易造成水污染、土壤污染等。有的城市，餐廚垃圾收運(yùn)還算順利，但在終端產(chǎn)品處理上，產(chǎn)生了污水等二次污染；有的城市，餐廚垃圾處理后生產(chǎn)出來(lái)的肥料等產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)無(wú)法出售，成本投入很大卻沒(méi)什么經(jīng)濟(jì)效益。餐廚垃圾資源化再利用，除了難在收運(yùn)，也難在終端處理。
    處理環(huán)節(jié)究竟難在哪？一種是掩埋，但餐廚垃圾含有大量水分、有機(jī)物，單純掩埋會(huì)造成地下水污染；一種是焚燒，然而餐廚垃圾當(dāng)中很多物質(zhì)根本燒不干凈；再一種是堆肥，由于餐廚垃圾中含有油、鹽等成分，堆肥會(huì)直接造成土壤污染。而‘高精尖’處理工藝，主要分好氧工藝與厭氧工藝，但兩者哪個(gè)處理技術(shù)更好、產(chǎn)生污染少，適宜生產(chǎn)哪些終端產(chǎn)品等，國(guó)家層面沒(méi)有統(tǒng)一定論。
餐廚垃圾處理環(huán)節(jié)首先要強(qiáng)調(diào)生態(tài)，整個(gè)過(guò)程清潔、無(wú)污染；其二要強(qiáng)調(diào)循環(huán)，“從餐桌到餐桌”，餐廚垃圾經(jīng)技術(shù)處理制成有機(jī)肥料后施用于農(nóng)作物，農(nóng)作物最后再回到餐桌上來(lái)。經(jīng)過(guò)前期充分調(diào)研、論證，整個(gè)過(guò)程基本實(shí)現(xiàn)清潔、生態(tài)。
3、未來(lái)之路在何方
    加大宣傳力度，規(guī)范監(jiān)管源頭控制、中間收運(yùn)、終端處理等各環(huán)節(jié)�？紤]到每天餐飲企業(yè)數(shù)量、垃圾產(chǎn)生量等都在動(dòng)態(tài)變化，因此數(shù)據(jù)主要是一個(gè)范圍估值；但不難看出，未來(lái)的收運(yùn)處理，還有很多工作要做。加大宣傳、推介力度，完善監(jiān)督管理體系，下一步要把所有‘三大’餐飲單位納入收運(yùn)，逐步達(dá)到日收運(yùn)餐廚垃圾200噸的一期目標(biāo)。除了中間收運(yùn)、終端處理環(huán)節(jié)，對(duì)垃圾源頭的規(guī)范監(jiān)管也是加強(qiáng)重點(diǎn)。餐廚垃圾中的一部分廢棄食用油脂會(huì)被收運(yùn)處理，但也有一部分會(huì)進(jìn)入餐飲單位的油水處理器、隔油池以及流入城市下水管網(wǎng)。下一步會(huì)聯(lián)合市環(huán)保部門(mén)、排水辦，研究出臺(tái)意見(jiàn)，把這一部分的規(guī)范處理、收運(yùn)也管起來(lái)。